2008年中國餐飲業研究咨詢報告
http://www.cnkawayi.cn 2008-07-12 14:51 中企顧問網
2008年中國餐飲業研究咨詢報告2008
→內容簡介
傳統餐飲企業的經營理念正在發生深刻變革。我國餐飲業從手工制作到現代化生產，從產品銷售到資本運營，從散兵游勇到品牌集群，經歷了一個量變到質變的演變。在此蛻變過程中，企業的經營理念也發生了深刻的變化。2007年中國餐飲業的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，小天鵝、真功夫、麗華快餐風險資本的引入掀起了一輪資本運作的高潮，一些品牌知名度高、經濟效益好的餐飲企業受到風險資本的密切關注。可以預計，2008年餐飲業將更加注重現代企業管理和資本市場運作。2008奧運之年，對于每個中國人、每個人身處的行業注定會是不平凡的一年。受多種因素影響，宏觀經濟運行將會撲朔迷離和錯綜復雜，那么，近年來蓬勃發展的餐飲業在宏觀調控、CPI快速上漲及奧運會的歷史機遇背景下會怎樣演繹？
過去10年，是我國餐飲業蓬勃發展的黃金時期，整個行業經歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發展壯大。餐飲業在國民經濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業收入上千億元，已成長為我國經濟發展不可忽視的重要力量。伴隨著2008年北京奧運會和2010年上海世博會的舉辦，我國經濟必然會迎來一個飛速發展的階段。毫無疑問，順勢而為，餐飲業又將會登上一個新的臺階。面對未來，我們滿懷信心，餐飲業將會有一個良好的發展趨勢。
2007年全國住宿與餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，2007年我國餐飲消費持續快速增長，在國民經濟各行業中繼續保持領先地位。全國住宿與餐飲業零售額占社會消費品零售總額比重為13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。2008年1至2月，住宿與餐飲消費繼續保持良好態勢，零售額實現2536億元人民幣，同比增長23%。住宿與餐飲消費已成為推動中國社會消費的重要因素。2008年1至2月，它占社會消費品零售總額的比重近15%。
2008年我國餐飲業的市場需求將迅猛增長，尤其是奧運會涉及的北京、上海、天津、青島、沈陽、秦皇島等城市，不同業態、不同規模、不同特色、不同層次的企業，都可以從中發現自己的潛在顧客。企業從菜名翻譯、服務管理、菜品創新都將與國際接軌，實現經營業績的顯著提升，并通過國際友人的親身體驗和口碑傳播，將中國美食推向世界。2008年將是不平凡的一年，中華民族的百年奧運夢想即將實現，中國改革開放三十年的經驗教訓得以總結和推廣，餐飲業期待乘著奧運會的歷史機遇和改革開放的偉大進程，邁上一個新的臺階。
本研究咨詢報告由主要依據了國家統計局、國家發改委、國家商務部、中國消費者協會、中國烹飪協會、中國旅游飯店業協會、中國各省市餐飲協會、全國商業信息中心、國民經濟景氣監測中心、全國及海外多種相關報刊雜志基礎信息以及各省市相關統計單位等公布和提供的大量資料，對我國餐飲業的供給與需求狀況、各子行業的發展狀況、競爭格局、行業發展環境等進行了分析，并對幾種新型餐飲業態、餐飲業的發展預測與建議、國內外著名餐飲企業的經營管理、重點城市的餐飲業現狀等方面進行了深入探討。本報告是賓館酒店、餐飲企業、經營餐飲的相關企業和單位以及計劃投資于餐飲行業的企業和投資者等準確了解目前中國餐飲市場發展動態，把握餐飲行業消費現狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。
目 錄
CONTENTS
第一部分 行業概述和環境分析
第一章 餐飲業概述 1
第一節 餐飲業的定義及分類 1
一、餐飲業的定義 1
二、餐飲業的分類 2
三、餐飲業對國民經濟的作用 7
第二節 餐飲業的特點分析 10
一、餐飲業的成本核算特點 11
二、餐飲業的市場特點 12
三、餐飲業的消費方式和現代化新特點 13
第三節 行業特性分析 13
一、餐飲業基本特征 13
二、餐飲業生命周期 15
三、餐飲業要素密集性 15
四、餐飲業經營風險 16
第四節 餐飲業名稱研究 18
一、店名研究的分析方法 18
二、中餐館名稱的結構分析 19
三、中餐館名稱中行業標識詞的分析 21
第二章 我國餐飲業發展環境分析 24
第一節 經濟環境 24
一、2007年度我國經濟國際貿易數據情況 24
二、2007年我國經濟發展分析 65
三、30多年來中國GDP在世界排名分析 68
四、2008年第一季度我國經濟情況 73
五、2008年我國經濟政策分析 75
六、2008年中國經濟形勢分析 76
七、2008-2012年中國經濟規模預測 78
第二節 政策環境 79
一、中國餐飲業主要政策 79
二、食品包裝規范政策將出臺 81
三、中國餐飲業政策的實施情況 83
第三節 飲食文化環境 84
一、中國傳統飲食文化 84
二、中國飲食文化與歷史 89
三、歷代餐具看中國飲食文化 89
四、東北飲食文化 90
五、中原飲食文化 92
六、山東飲食文化 93
七、嶺南飲食文化 95
第二部分 行業市場發展分析
第三章 我國餐飲業的市場情況 99
第一節 2007/2008年我國餐飲業發展情況 99
一、2007年我國住宿與餐飲業零售額情況 99
二、2007年中國餐飲業發展特點 99
三、2008年前兩月住宿和餐飲業發展情況 101
第二節 我國餐飲業發展的展望 101
一、餐飲業的現狀 102
二、餐飲業的發展目標 103
三、我國餐飲業的發展趨勢 104
四、實現餐飲業發展目標的重點 105
第三節 現代餐飲業管理發展情況 110
一、我國餐飲業特許經營發展概況 110
二、現代餐飲業管理走入科技時代 122
第四節 餐飲業發展問題 125
一、餐飲業大發展的隱憂 125
二、2007年中國餐飲業出現的問題 125
三、2008年餐飲業的招工問題 126
第四章 餐飲業市場的細分分析 130
第一節 西餐業市場分析 130
一、國外各類西餐的特色 130
二、中國西餐市場現狀 132
三、西餐在北京奧運期間的發展預測 132
四、天津西餐業的創新與發展 133
五、西餐的未來市場經營分析 140
第二節 快餐業市場分析 141
一、快餐業市場發展的現狀 141
二、快餐業發展趨勢 145
三、快餐的健康問題 146
第三節 中式快餐市場分析 147
一、中式快餐的概述 147
二、中式快餐的環境分析 148
三、中式快餐市場分析 149
四、中式快餐的優劣勢分析 150
五、中式快餐發展的策略中營銷策劃分析 152
六、中式快餐的可行性分析 157
七、中式快餐產業化、標準化成發展分析 158
八、中式快餐發展趨勢 163
九、中式快餐發展的新機遇 164
第五章 我國各地區餐飲業發展情況 166
第一節 北京餐飲業市場發展情況 166
一、北京發展現狀及特點 166
二、2007年北京餐飲業零售額情況 168
三、2008年北京市建立餐飲業監測體系 168
四、2008年北京餐飲業自律標準 169
五、北京的小餐飲業衛生狀況 170
六、2008年北京市餐飲業食品衛生管理新舉措 174
七、北京餐飲業消費者滿意度情況 175
八、2008年北京餐飲行業監管趨勢 176
第二節 上海餐飲業市場發展情況 176
一、上海市餐飲業發展情況 176
二、2008年上海餐飲業管理情況 178
三、上海餐飲業的發展預測 179
第三節 廣州餐飲業市場發展情況 181
一、2007年廣州餐飲業發展狀況 181
二、2008年廣州市餐飲業新規 184
三、2008年廣州打造嶺南飲食文化 185
四、2008年廣州餐飲業面臨困境 186
五、廣州餐飲業發展的趨勢 186
第四節 其他地方餐飲業發展情況 187
一、2007/2008年四川餐飲業市場發展情況 187
二、西安餐飲業廢水治理情況 190
三、2008年東莞市餐飲業上游產業管理情況 191
四、2007/2008年太原餐飲業治理情況 193
五、2008年臺灣飯店餐飲業的商機 195
六、2008年揚州餐飲業的競爭 196
七、2007年山東省全省餐飲業市場發展情況 197
八、2008年貴陽市推行餐飲業新制度 198
九、2007年遵義市餐飲業市場發展情況 198
十、內蒙古餐飲業發展情況 199
十一、2008年2月銀川市餐飲業市場發展情況 201
第六章 餐飲業的關聯行業發展分析 202
第一節 旅游業發展分析 202
一、未來五年世界旅游業發展的新趨勢 202
二、亞太地區旅游業現狀及旅游發展狀況和趨勢 204
三、我國旅游酒店業發展概況 209
四、我國生態旅游的現狀與思考 214
五、我國旅游業信息化的發展現狀與趨勢 219
六、2050年我國旅游業的發展預測 228
第二節 方便面行業發展分析 229
一、方便面行業發展與質量狀況分析 229
二、方便面行業未來發展趨勢 231
三、2008中國方便面業競爭格局分析 233
第三部分 行業競爭分析
第七章 中國餐飲業競爭分析 241
第一節 中國餐飲行業的競爭情況和趨勢 241
一、中國餐飲業競爭情況 241
二、中國餐飲業競爭的變化趨勢 242
第二節 中國競爭新特點 245
一、2008年洋快餐與中餐激烈競爭奧運餐飲 245
二、洋快餐引領中國餐飲競爭格局 246
三、餐飲業的品牌競爭 248
四、信息化將成為餐飲業競爭法寶 249
第三節 中國餐飲企業競爭建議 252
一、提高餐飲企業最基本的競爭力 252
二、針對中國餐飲業競爭態勢的相應對策 254
三、在餐飲競爭中適當調整戰略定位 264
四、加強企業信息化建設 265
第八章 中國餐飲行業的優勢企業分析 267
第一節 百勝全球餐飲集團 267
一、企業概況 267
二、在中國的市場經營狀況 268
三、2008年公司新動態 269
第二節 麥當勞 270
一、企業簡介 270
二、2008年2月麥當勞營業情況 271
三、2008年公司在中國經營的新動態 271
第三節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 273
一、企業概況 273
二、公司經營發展狀況 274
三、2008年公司新動態 275
第四節 頂新國際集團投資“德克士”快餐事業 276
一、企業概況 276
二、公司的市場營銷情況 277
三、2008年公司新動態 278
第五節 中國全聚德(集團)股份有限公司 279
一、企業概況 279
二、2007年公司的財務分析 283
三、2008年公司業績預測 287
第六節 西安飲食股份有限公司 288
一、企業概況 288
二、2007年1-3季度財務分析 292
三、2008年公司新動態 295
第七節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 295
一、企業概況 295
二、2007年的財務分析 299
三、2007年營業分析 304
四、2008/2009年盈利預測 304
第八節 真功夫餐飲管理有限公司 305
一、企業概況 305
二、經營發展狀況 306
三、公司新計劃 307
第九節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 309
一、企業概況 309
二、公司的發展歷程 310
三、公司的經營狀況 312
四、公司的信用等級 312
第十節 成都譚魚頭投資股份有限公司 313
一、企業概況 313
二、戰略發展規劃 314
三、公司的成長信息化計劃 316
第四部分 行業前景和投資分析
第九章 餐飲業發展前景預測 319
第一節 我國餐飲業前景分析 319
一、我國餐飲業現狀 319
二、餐飲業持續增長的原因 320
三、餐飲業前景 322
第二節 我國餐飲業的發展預測 323
一、2008年中國餐飲業的發展走勢 323
二、2008年餐飲業消費發展預測 324
三、2008年餐飲業的市場發展預測 325
四、2008年餐飲業的機遇發展預測 325
五、2008-2010年中國餐飲業發展預測 329
第十章 餐飲企業經營建議和投資分析 332
第一節 餐飲業市場營銷的未來發展分析 332
第二節 餐飲企業經營建議 339
一、提高餐飲業的營業額的建議 339
二、小型特色餐飲業發展的經營建議 341
三、大眾餐飲業的經營建議 345
四、餐飲業連鎖經營的發展建議 348
五、餐飲業管理者經營餐飲業建議 350
六、餐飲業菜品創新質量經營建議 354
七、餐飲業優質管理的建議 355
八、餐飲業網絡營銷建議 356
第三節 餐飲業的投資分析 360
一、國內高端餐飲業的投資分析 360
二、2008年快餐業的投資潛力分析 361
三、餐飲業的投資競爭及其影響分析 362
四、餐飲業市場投資建議 364
圖表目錄
圖表：餐飲業的細分行業分類 5
圖表：餐飲業細分行業和業態的發展 6
圖表：餐飲業態類型 7
圖表：1976-2005年餐飲業增長貢獻率和拉動率變化情況 8
圖表：全國餐飲業零售額中居民餐飲消費比例 10
圖表：餐飲業成本結構表 16
圖表：北京市海淀區中餐館價位分布圖 19
圖表：海淀區中餐館名稱的結構統計 20
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（1） 22
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（2） 23
圖表：2007年1-12月份中國所有產品進出口總額簡要數據表 24
圖表：2007年1-12月各省市進出口總值數據表 24
圖表：2007年1-12月進出口商品國家(地區)總值表 25
圖表：2007年我國進出口商品構成數據表 33
圖表：2007年12月外經貿當月主要指標數據表 34
圖表：2007年1-12月外經貿累計主要指標數據表 35
圖表：2007年1-12月份我國月度進出口總值數據表表 35
圖表：2007年1-12月年我國月度進出口增長率走勢圖 36
圖表：2007年1-12月我國月度貿易差額數據表 36
圖表：2006年1月-2007年10月份我國月度進出口走勢圖 37
圖表：2007年1-12月我國月度出口總值表 37
圖表：2007年1-12月我國月度出口總值增長率走勢圖 38
圖表：2007年1-12月我國月度進口總值表 38
圖表：2007年1-12月我國月度進口總值增長率走勢圖 39
圖表：2007年1-12月份年我國不同貿易方式出口數據表 39
圖表：2007年1-12月我國同貿易方式出口數據表 39
圖表：2007年1-12月我國不同性質企業出口數據表 40
圖表：2007年1-12月我國不同性質企業進口數據表 40
圖表：2007年1-12月我國前十位貿易伙伴數據表 41
圖表：2007年1-12月我國前十位出口市場數據表 41
圖表：2007年1-12月我國前十位進口來源地數據表 42
圖表：2007年1-12月我國前十位貿易順差來源地數據表 43
圖表：2007年1-12月我國十位貿易逆差來源地數據表 44
圖表：2007年1-12月我國前十位出口總值省市數據表 44
圖表：2007年1-12月我國前十位進口總值省市數據表 45
圖表：2007年1-12月我國前十位出口總值城市數據表 46
圖表：2007年1-12月我國前十位進口總值城市數據表 47
圖表：2007年1-12月我國前十位順差省市數據表 47
圖表：2007年1-12月我國出口市場分洲別（地區）數據表 48
圖表：2007年1-12月我國進口來源地分洲別數據表 49
圖表：2007年1-12月我國累計出口大類商品金額數據表 50
圖表：2007年1-12月我國累計進口大類商品金額數據表 51
圖表：2007年1-12月我國出口主要商品數量及價格表 51
圖表：2007年1-12月我國累計出口主要商品金額數據表 52
圖表：2007年1-12月我國進口主要商品數量及價格 53
圖表：2007年1-12月我國累計進口主要商品金額 54
圖表：2007年1-12月我國一般貿易進口主要商品數據表 55
圖表：2007年1-12月我國關稅配額商品累計進口數據表 55
圖表：2007年1-12月我國的地方出口總值統計表 56
圖表：2007年1-12月我國地方進口總值統計表 58
圖表：2007年1-12月年我國地方累計不同貿易方式出口數據表 59
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同貿易方式進口數據表 60
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業出口數據表 62
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業出口數據表（續） 63
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業進口數據表 64
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業進口數據表（續） 64
圖表：1970年世界各國（地區）GDP總值排名 68
圖表：1980年世界各國（地區）GDP總值排名 68
圖表：1990年世界各國（地區）GDP總值排名 69
圖表：1995年世界各國（地區）GDP總值排名 69
圖表：2000年世界各國（地區）GDP總值排名 69
圖表：2001年世界各國（地區）GDP總值排名 70
圖表：2002年世界各國（地區）GDP總值排名 70
圖表：2003年世界各國（地區）GDP總值排名 71
圖表：2006年世界各國的GDP排名 71
圖表：2007中國在世界的GDP排名 72
圖表：中國八大菜系分布 86
圖表：餐飲業部分連鎖企業連鎖店數量和連鎖店銷售額增長情況 112
圖表：餐飲業部分企業特許經營配送額增長情況 113
圖表：部分連鎖餐飲業培訓增長情況 114
圖表：餐飲業部分企業多品牌經營情況 114
圖表：餐飲業各行業部分企業多品牌和將開展多品牌經營情況 114
圖表：部分連鎖餐飲企業特許費收取方式 115
圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況（1） 117
圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況（2） 117
圖表：連鎖餐飲企業特許經營單店投資額情況 117
圖表：連鎖餐飲業各行業部分企業特許經營模式 118
圖表：2004年特許經營部分餐飲行業代表性企業發展情況表 118
圖表：餐飲業各行業關注的主要問題 120
圖表：餐飲業特許經營難點 122
圖表：2001-2004年快餐企業的發展狀況 144
圖表：每平方米單位面積快餐營業額 145
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業所有制結構 167
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業經營業態 167
圖表：1995-2005年星級酒店數量統計 211
圖表：全國星級酒店數量及分布圖 211
圖表：2007年10月入境旅游接待收匯情況 212
圖表：2007年11月方便食品制造收入前十家企業 231
圖表：歷年德克士店數擴張與2010年預測 276
圖表：頂新國際集團投資架構 277
圖表：中國全聚德(集團)股份有限公司組織架構 280
圖表：中國全聚德(集團)股份有限公司員工構成（1） 281
圖表：中國全聚德(集團)股份有限公司員工構成（2） 281
圖表：中國全聚德(集團)股份有限公司員工構成（3） 281
圖表：中國全聚德(集團)股份有限公司員工構成（4） 282
圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司十大股東 282
圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司高管人員 282
圖表：2007年第四季度中國全聚德（集團）股份有限的主營構成 283
圖表：2007年第四季度中國全聚德（集團）股份有限公司業績快報 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司每股指標 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司獲利能力 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司經營能力 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司資本構成 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司發展能力 286
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司資金流量分析 286
圖表：2007年第二、三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司利潤構成表 286
圖表：西安飲食股份有限公司組織架構 290
圖表：中國西安飲食股份有限公司十大股東 291
圖表：中國西安飲食股份有限公司高管人員 291
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司每股指標分析 292
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司獲利能力分析 292
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司經營能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司發展能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司償債能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司資本結構分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司現金流量分析 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司主營業務收入 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司主營業務利潤 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司營業利潤 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司利潤總額 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司凈利潤 295
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司十大股東 297
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司高管人員 297
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司的員工構成 299
圖表：2007年第四季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司的主營構成 299
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司每股指標分析 299
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司獲利能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司經營能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限司發展能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司償債能力分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司資本結構分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司現金流量分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務收入 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務利潤 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司營業利潤 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司利潤總額 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司凈利潤 302
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司流動資產 302
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司長期投資 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司固定資產 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司無形資產 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司流動負債 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司長期負債 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司股東權益 304
圖表：成都譚魚頭投資股份有限公司企業文化 314
傳統餐飲企業的經營理念正在發生深刻變革。我國餐飲業從手工制作到現代化生產，從產品銷售到資本運營，從散兵游勇到品牌集群，經歷了一個量變到質變的演變。在此蛻變過程中，企業的經營理念也發生了深刻的變化。2007年中國餐飲業的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，小天鵝、真功夫、麗華快餐風險資本的引入掀起了一輪資本運作的高潮，一些品牌知名度高、經濟效益好的餐飲企業受到風險資本的密切關注。可以預計，2008年餐飲業將更加注重現代企業管理和資本市場運作。2008奧運之年，對于每個中國人、每個人身處的行業注定會是不平凡的一年。受多種因素影響，宏觀經濟運行將會撲朔迷離和錯綜復雜，那么，近年來蓬勃發展的餐飲業在宏觀調控、CPI快速上漲及奧運會的歷史機遇背景下會怎樣演繹？
過去10年，是我國餐飲業蓬勃發展的黃金時期，整個行業經歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發展壯大。餐飲業在國民經濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業收入上千億元，已成長為我國經濟發展不可忽視的重要力量。伴隨著2008年北京奧運會和2010年上海世博會的舉辦，我國經濟必然會迎來一個飛速發展的階段。毫無疑問，順勢而為，餐飲業又將會登上一個新的臺階。面對未來，我們滿懷信心，餐飲業將會有一個良好的發展趨勢。
2007年全國住宿與餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，2007年我國餐飲消費持續快速增長，在國民經濟各行業中繼續保持領先地位。全國住宿與餐飲業零售額占社會消費品零售總額比重為13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。2008年1至2月，住宿與餐飲消費繼續保持良好態勢，零售額實現2536億元人民幣，同比增長23%。住宿與餐飲消費已成為推動中國社會消費的重要因素。2008年1至2月，它占社會消費品零售總額的比重近15%。
2008年我國餐飲業的市場需求將迅猛增長，尤其是奧運會涉及的北京、上海、天津、青島、沈陽、秦皇島等城市，不同業態、不同規模、不同特色、不同層次的企業，都可以從中發現自己的潛在顧客。企業從菜名翻譯、服務管理、菜品創新都將與國際接軌，實現經營業績的顯著提升，并通過國際友人的親身體驗和口碑傳播，將中國美食推向世界。2008年將是不平凡的一年，中華民族的百年奧運夢想即將實現，中國改革開放三十年的經驗教訓得以總結和推廣，餐飲業期待乘著奧運會的歷史機遇和改革開放的偉大進程，邁上一個新的臺階。
本研究咨詢報告由主要依據了國家統計局、國家發改委、國家商務部、中國消費者協會、中國烹飪協會、中國旅游飯店業協會、中國各省市餐飲協會、全國商業信息中心、國民經濟景氣監測中心、全國及海外多種相關報刊雜志基礎信息以及各省市相關統計單位等公布和提供的大量資料，對我國餐飲業的供給與需求狀況、各子行業的發展狀況、競爭格局、行業發展環境等進行了分析，并對幾種新型餐飲業態、餐飲業的發展預測與建議、國內外著名餐飲企業的經營管理、重點城市的餐飲業現狀等方面進行了深入探討。本報告是賓館酒店、餐飲企業、經營餐飲的相關企業和單位以及計劃投資于餐飲行業的企業和投資者等準確了解目前中國餐飲市場發展動態，把握餐飲行業消費現狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。
目 錄
CONTENTS
第一部分 行業概述和環境分析
第一章 餐飲業概述 1
第一節 餐飲業的定義及分類 1
一、餐飲業的定義 1
二、餐飲業的分類 2
三、餐飲業對國民經濟的作用 7
第二節 餐飲業的特點分析 10
一、餐飲業的成本核算特點 11
二、餐飲業的市場特點 12
三、餐飲業的消費方式和現代化新特點 13
第三節 行業特性分析 13
一、餐飲業基本特征 13
二、餐飲業生命周期 15
三、餐飲業要素密集性 15
四、餐飲業經營風險 16
第四節 餐飲業名稱研究 18
一、店名研究的分析方法 18
二、中餐館名稱的結構分析 19
三、中餐館名稱中行業標識詞的分析 21
第二章 我國餐飲業發展環境分析 24
第一節 經濟環境 24
一、2007年度我國經濟國際貿易數據情況 24
二、2007年我國經濟發展分析 65
三、30多年來中國GDP在世界排名分析 68
四、2008年第一季度我國經濟情況 73
五、2008年我國經濟政策分析 75
六、2008年中國經濟形勢分析 76
七、2008-2012年中國經濟規模預測 78
第二節 政策環境 79
一、中國餐飲業主要政策 79
二、食品包裝規范政策將出臺 81
三、中國餐飲業政策的實施情況 83
第三節 飲食文化環境 84
一、中國傳統飲食文化 84
二、中國飲食文化與歷史 89
三、歷代餐具看中國飲食文化 89
四、東北飲食文化 90
五、中原飲食文化 92
六、山東飲食文化 93
七、嶺南飲食文化 95
第二部分 行業市場發展分析
第三章 我國餐飲業的市場情況 99
第一節 2007/2008年我國餐飲業發展情況 99
一、2007年我國住宿與餐飲業零售額情況 99
二、2007年中國餐飲業發展特點 99
三、2008年前兩月住宿和餐飲業發展情況 101
第二節 我國餐飲業發展的展望 101
一、餐飲業的現狀 102
二、餐飲業的發展目標 103
三、我國餐飲業的發展趨勢 104
四、實現餐飲業發展目標的重點 105
第三節 現代餐飲業管理發展情況 110
一、我國餐飲業特許經營發展概況 110
二、現代餐飲業管理走入科技時代 122
第四節 餐飲業發展問題 125
一、餐飲業大發展的隱憂 125
二、2007年中國餐飲業出現的問題 125
三、2008年餐飲業的招工問題 126
第四章 餐飲業市場的細分分析 130
第一節 西餐業市場分析 130
一、國外各類西餐的特色 130
二、中國西餐市場現狀 132
三、西餐在北京奧運期間的發展預測 132
四、天津西餐業的創新與發展 133
五、西餐的未來市場經營分析 140
第二節 快餐業市場分析 141
一、快餐業市場發展的現狀 141
二、快餐業發展趨勢 145
三、快餐的健康問題 146
第三節 中式快餐市場分析 147
一、中式快餐的概述 147
二、中式快餐的環境分析 148
三、中式快餐市場分析 149
四、中式快餐的優劣勢分析 150
五、中式快餐發展的策略中營銷策劃分析 152
六、中式快餐的可行性分析 157
七、中式快餐產業化、標準化成發展分析 158
八、中式快餐發展趨勢 163
九、中式快餐發展的新機遇 164
第五章 我國各地區餐飲業發展情況 166
第一節 北京餐飲業市場發展情況 166
一、北京發展現狀及特點 166
二、2007年北京餐飲業零售額情況 168
三、2008年北京市建立餐飲業監測體系 168
四、2008年北京餐飲業自律標準 169
五、北京的小餐飲業衛生狀況 170
六、2008年北京市餐飲業食品衛生管理新舉措 174
七、北京餐飲業消費者滿意度情況 175
八、2008年北京餐飲行業監管趨勢 176
第二節 上海餐飲業市場發展情況 176
一、上海市餐飲業發展情況 176
二、2008年上海餐飲業管理情況 178
三、上海餐飲業的發展預測 179
第三節 廣州餐飲業市場發展情況 181
一、2007年廣州餐飲業發展狀況 181
二、2008年廣州市餐飲業新規 184
三、2008年廣州打造嶺南飲食文化 185
四、2008年廣州餐飲業面臨困境 186
五、廣州餐飲業發展的趨勢 186
第四節 其他地方餐飲業發展情況 187
一、2007/2008年四川餐飲業市場發展情況 187
二、西安餐飲業廢水治理情況 190
三、2008年東莞市餐飲業上游產業管理情況 191
四、2007/2008年太原餐飲業治理情況 193
五、2008年臺灣飯店餐飲業的商機 195
六、2008年揚州餐飲業的競爭 196
七、2007年山東省全省餐飲業市場發展情況 197
八、2008年貴陽市推行餐飲業新制度 198
九、2007年遵義市餐飲業市場發展情況 198
十、內蒙古餐飲業發展情況 199
十一、2008年2月銀川市餐飲業市場發展情況 201
第六章 餐飲業的關聯行業發展分析 202
第一節 旅游業發展分析 202
一、未來五年世界旅游業發展的新趨勢 202
二、亞太地區旅游業現狀及旅游發展狀況和趨勢 204
三、我國旅游酒店業發展概況 209
四、我國生態旅游的現狀與思考 214
五、我國旅游業信息化的發展現狀與趨勢 219
六、2050年我國旅游業的發展預測 228
第二節 方便面行業發展分析 229
一、方便面行業發展與質量狀況分析 229
二、方便面行業未來發展趨勢 231
三、2008中國方便面業競爭格局分析 233
第三部分 行業競爭分析
第七章 中國餐飲業競爭分析 241
第一節 中國餐飲行業的競爭情況和趨勢 241
一、中國餐飲業競爭情況 241
二、中國餐飲業競爭的變化趨勢 242
第二節 中國競爭新特點 245
一、2008年洋快餐與中餐激烈競爭奧運餐飲 245
二、洋快餐引領中國餐飲競爭格局 246
三、餐飲業的品牌競爭 248
四、信息化將成為餐飲業競爭法寶 249
第三節 中國餐飲企業競爭建議 252
一、提高餐飲企業最基本的競爭力 252
二、針對中國餐飲業競爭態勢的相應對策 254
三、在餐飲競爭中適當調整戰略定位 264
四、加強企業信息化建設 265
第八章 中國餐飲行業的優勢企業分析 267
第一節 百勝全球餐飲集團 267
一、企業概況 267
二、在中國的市場經營狀況 268
三、2008年公司新動態 269
第二節 麥當勞 270
一、企業簡介 270
二、2008年2月麥當勞營業情況 271
三、2008年公司在中國經營的新動態 271
第三節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 273
一、企業概況 273
二、公司經營發展狀況 274
三、2008年公司新動態 275
第四節 頂新國際集團投資“德克士”快餐事業 276
一、企業概況 276
二、公司的市場營銷情況 277
三、2008年公司新動態 278
第五節 中國全聚德(集團)股份有限公司 279
一、企業概況 279
二、2007年公司的財務分析 283
三、2008年公司業績預測 287
第六節 西安飲食股份有限公司 288
一、企業概況 288
二、2007年1-3季度財務分析 292
三、2008年公司新動態 295
第七節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 295
一、企業概況 295
二、2007年的財務分析 299
三、2007年營業分析 304
四、2008/2009年盈利預測 304
第八節 真功夫餐飲管理有限公司 305
一、企業概況 305
二、經營發展狀況 306
三、公司新計劃 307
第九節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 309
一、企業概況 309
二、公司的發展歷程 310
三、公司的經營狀況 312
四、公司的信用等級 312
第十節 成都譚魚頭投資股份有限公司 313
一、企業概況 313
二、戰略發展規劃 314
三、公司的成長信息化計劃 316
第四部分 行業前景和投資分析
第九章 餐飲業發展前景預測 319
第一節 我國餐飲業前景分析 319
一、我國餐飲業現狀 319
二、餐飲業持續增長的原因 320
三、餐飲業前景 322
第二節 我國餐飲業的發展預測 323
一、2008年中國餐飲業的發展走勢 323
二、2008年餐飲業消費發展預測 324
三、2008年餐飲業的市場發展預測 325
四、2008年餐飲業的機遇發展預測 325
五、2008-2010年中國餐飲業發展預測 329
第十章 餐飲企業經營建議和投資分析 332
第一節 餐飲業市場營銷的未來發展分析 332
第二節 餐飲企業經營建議 339
一、提高餐飲業的營業額的建議 339
二、小型特色餐飲業發展的經營建議 341
三、大眾餐飲業的經營建議 345
四、餐飲業連鎖經營的發展建議 348
五、餐飲業管理者經營餐飲業建議 350
六、餐飲業菜品創新質量經營建議 354
七、餐飲業優質管理的建議 355
八、餐飲業網絡營銷建議 356
第三節 餐飲業的投資分析 360
一、國內高端餐飲業的投資分析 360
二、2008年快餐業的投資潛力分析 361
三、餐飲業的投資競爭及其影響分析 362
四、餐飲業市場投資建議 364
圖表目錄
圖表：餐飲業的細分行業分類 5
圖表：餐飲業細分行業和業態的發展 6
圖表：餐飲業態類型 7
圖表：1976-2005年餐飲業增長貢獻率和拉動率變化情況 8
圖表：全國餐飲業零售額中居民餐飲消費比例 10
圖表：餐飲業成本結構表 16
圖表：北京市海淀區中餐館價位分布圖 19
圖表：海淀區中餐館名稱的結構統計 20
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（1） 22
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（2） 23
圖表：2007年1-12月份中國所有產品進出口總額簡要數據表 24
圖表：2007年1-12月各省市進出口總值數據表 24
圖表：2007年1-12月進出口商品國家(地區)總值表 25
圖表：2007年我國進出口商品構成數據表 33
圖表：2007年12月外經貿當月主要指標數據表 34
圖表：2007年1-12月外經貿累計主要指標數據表 35
圖表：2007年1-12月份我國月度進出口總值數據表表 35
圖表：2007年1-12月年我國月度進出口增長率走勢圖 36
圖表：2007年1-12月我國月度貿易差額數據表 36
圖表：2006年1月-2007年10月份我國月度進出口走勢圖 37
圖表：2007年1-12月我國月度出口總值表 37
圖表：2007年1-12月我國月度出口總值增長率走勢圖 38
圖表：2007年1-12月我國月度進口總值表 38
圖表：2007年1-12月我國月度進口總值增長率走勢圖 39
圖表：2007年1-12月份年我國不同貿易方式出口數據表 39
圖表：2007年1-12月我國同貿易方式出口數據表 39
圖表：2007年1-12月我國不同性質企業出口數據表 40
圖表：2007年1-12月我國不同性質企業進口數據表 40
圖表：2007年1-12月我國前十位貿易伙伴數據表 41
圖表：2007年1-12月我國前十位出口市場數據表 41
圖表：2007年1-12月我國前十位進口來源地數據表 42
圖表：2007年1-12月我國前十位貿易順差來源地數據表 43
圖表：2007年1-12月我國十位貿易逆差來源地數據表 44
圖表：2007年1-12月我國前十位出口總值省市數據表 44
圖表：2007年1-12月我國前十位進口總值省市數據表 45
圖表：2007年1-12月我國前十位出口總值城市數據表 46
圖表：2007年1-12月我國前十位進口總值城市數據表 47
圖表：2007年1-12月我國前十位順差省市數據表 47
圖表：2007年1-12月我國出口市場分洲別（地區）數據表 48
圖表：2007年1-12月我國進口來源地分洲別數據表 49
圖表：2007年1-12月我國累計出口大類商品金額數據表 50
圖表：2007年1-12月我國累計進口大類商品金額數據表 51
圖表：2007年1-12月我國出口主要商品數量及價格表 51
圖表：2007年1-12月我國累計出口主要商品金額數據表 52
圖表：2007年1-12月我國進口主要商品數量及價格 53
圖表：2007年1-12月我國累計進口主要商品金額 54
圖表：2007年1-12月我國一般貿易進口主要商品數據表 55
圖表：2007年1-12月我國關稅配額商品累計進口數據表 55
圖表：2007年1-12月我國的地方出口總值統計表 56
圖表：2007年1-12月我國地方進口總值統計表 58
圖表：2007年1-12月年我國地方累計不同貿易方式出口數據表 59
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同貿易方式進口數據表 60
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業出口數據表 62
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業出口數據表（續） 63
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業進口數據表 64
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業進口數據表（續） 64
圖表：1970年世界各國（地區）GDP總值排名 68
圖表：1980年世界各國（地區）GDP總值排名 68
圖表：1990年世界各國（地區）GDP總值排名 69
圖表：1995年世界各國（地區）GDP總值排名 69
圖表：2000年世界各國（地區）GDP總值排名 69
圖表：2001年世界各國（地區）GDP總值排名 70
圖表：2002年世界各國（地區）GDP總值排名 70
圖表：2003年世界各國（地區）GDP總值排名 71
圖表：2006年世界各國的GDP排名 71
圖表：2007中國在世界的GDP排名 72
圖表：中國八大菜系分布 86
圖表：餐飲業部分連鎖企業連鎖店數量和連鎖店銷售額增長情況 112
圖表：餐飲業部分企業特許經營配送額增長情況 113
圖表：部分連鎖餐飲業培訓增長情況 114
圖表：餐飲業部分企業多品牌經營情況 114
圖表：餐飲業各行業部分企業多品牌和將開展多品牌經營情況 114
圖表：部分連鎖餐飲企業特許費收取方式 115
圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況（1） 117
圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況（2） 117
圖表：連鎖餐飲企業特許經營單店投資額情況 117
圖表：連鎖餐飲業各行業部分企業特許經營模式 118
圖表：2004年特許經營部分餐飲行業代表性企業發展情況表 118
圖表：餐飲業各行業關注的主要問題 120
圖表：餐飲業特許經營難點 122
圖表：2001-2004年快餐企業的發展狀況 144
圖表：每平方米單位面積快餐營業額 145
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業所有制結構 167
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業經營業態 167
圖表：1995-2005年星級酒店數量統計 211
圖表：全國星級酒店數量及分布圖 211
圖表：2007年10月入境旅游接待收匯情況 212
圖表：2007年11月方便食品制造收入前十家企業 231
圖表：歷年德克士店數擴張與2010年預測 276
圖表：頂新國際集團投資架構 277
圖表：中國全聚德(集團)股份有限公司組織架構 280
圖表：中國全聚德(集團)股份有限公司員工構成（1） 281
圖表：中國全聚德(集團)股份有限公司員工構成（2） 281
圖表：中國全聚德(集團)股份有限公司員工構成（3） 281
圖表：中國全聚德(集團)股份有限公司員工構成（4） 282
圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司十大股東 282
圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司高管人員 282
圖表：2007年第四季度中國全聚德（集團）股份有限的主營構成 283
圖表：2007年第四季度中國全聚德（集團）股份有限公司業績快報 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司每股指標 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司獲利能力 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司經營能力 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司資本構成 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司發展能力 286
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司資金流量分析 286
圖表：2007年第二、三、四季度中國全聚德（集團）股份有限公司利潤構成表 286
圖表：西安飲食股份有限公司組織架構 290
圖表：中國西安飲食股份有限公司十大股東 291
圖表：中國西安飲食股份有限公司高管人員 291
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司每股指標分析 292
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司獲利能力分析 292
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司經營能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司發展能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司償債能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司資本結構分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司現金流量分析 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司主營業務收入 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司主營業務利潤 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司營業利潤 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司利潤總額 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司凈利潤 295
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司十大股東 297
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司高管人員 297
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司的員工構成 299
圖表：2007年第四季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司的主營構成 299
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司每股指標分析 299
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司獲利能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司經營能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限司發展能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司償債能力分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司資本結構分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司現金流量分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務收入 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務利潤 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司營業利潤 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司利潤總額 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發展股份有限公司凈利潤 302
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司流動資產 302
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司長期投資 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司固定資產 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司無形資產 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司流動負債 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司長期負債 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發展股份有限公司股東權益 304
圖表：成都譚魚頭投資股份有限公司企業文化 314
