近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，預計未來將保持17％以上速度發展，行業發展前景看好，我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關，達到10345.5億元，同比增長16.4％，比上年凈增1458億元，連續16年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。2007年全國餐飲企業營業零售額累計達12352億元，同比增長19.4％，占社會消費品零售總額的13.9％，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.7％。其中快餐業和火鍋業發展最快。與改革開放初期相比，2007年中國餐飲營業額是1978年的225倍，年平均增長率高達20.53％。2008年，在經濟形勢急劇變化的情況下，國內餐飲業的發展態勢依然良好，連續18年保持兩位數的高速增長，全年零售額達到15404億元，比2007年同期增幅高出5.3個百分點；人均消費1158.5元，拉動社會消費品零售總額增長3.41個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.83%，繼續成為拉動經濟增長的重要力量。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化，根據歷年數據分析，預計到2010年，中國餐飲業零售額將達到20000億元。餐飲業已經成為拉動消費、實現增長、擴大就業的重要因素之一。
       全球經濟的下滑必然給中國經濟帶來一定的影響，進而影響居民收入狀況，重創我國消費者的消費信心，其中對我國餐飲消費中的公款消費、高檔餐飲消費的影響會比較大。但應當看到，全球化是一把雙刃劍，在全球經濟一片哀鴻的時候，中國經濟一枝獨秀，因此國際風險投資也正在加大對中國餐飲業的投資。2008年，我國餐飲的消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中快餐占到了1/3。2009年餐飲消費會繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量，尤其是快餐，在金融危機席卷全球的情況下，將成為拉動內需的前鋒。繼真功夫、呷哺呷哺、永和大王、一茶一坐等快餐吸引風險投資，迅速搶占快餐地盤后，多家原本專攻正餐市場的餐飲企業也按捺不住轉投快餐，追求利潤最大化：譚魚頭火鍋店在個別店面旁同樣開出川菜小吃；眉州東坡酒樓也通過正餐品牌培育“眉州小吃”，目前已經實現小吃的24小時營業，并繼續增加小吃店數量；另外，粵菜企業小土豆通過其正餐品牌小土豆、漁公漁婆孵化了兩個快餐小吃品牌郭大佬和小豆面館，將在2010年進行資源整合，進一步增加布點店數。同時，穩坐中國江山的洋快餐巨頭也表示，即使金融危機波及全球卻阻擋不了中國擴展步伐甚至是加速擴張：麥當勞在2009年將新張150家店面；肯德基則將原本新張300家店的計劃擴展到近500家。國內較早獲得風險投資的真功夫快餐企業預計在2009年投資新增100到150家餐廳、呷哺呷哺小火鍋也在以每月5-6家新店的速度加速布局。大娘水餃、大家樂、大快活、一茶一坐等快餐企業也都表示趁著目前良好的發展勢頭，繼續進行新店投資。
       從行業數據統計看，中餐行業市場容量非常大，而且膨脹非常快，但我國餐飲企業現狀，一是企業規模小、數量多，現代化水平低；行業標準體系不完善；據統計，我國現有餐飲網點400萬個，從業人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1％的市場份額。可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多企業上市。然而，在餐飲行業高速發展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業競爭愈演愈烈，餐飲業全面進入“微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。中國餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規模化經營”轉型。當前的外資企業享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業享受的次國民待遇。在餐飲業內，雖然不明顯，但也不乏其例。國內餐飲企業的經營活動除了正常的稅收外，各項費用種類太多，缺乏規范性，地區差別也較大，政府管理體制的不健全，導致企業經營的不確定因素較多。隨著中國法制建設的進一步完善，中國餐飲市場將也進一步規范化。餐飲業競爭格局分析表明，未來國內餐飲業競爭態勢將發生四大變化，洋快餐主導中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。
       本研究咨詢報告在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、中國消費者協會、中國烹飪協會、各省市餐飲協會、中國經濟景氣監測中心、全國商業信息中心、國內外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布、提供的大量的內容翔實、統計精確的資料和數據，立足于全球餐飲市場，從中國餐飲業發展情況、中國餐飲市場發展情況、中國餐飲區域市場現狀、餐飲關聯行業市場發展情況以及餐飲優勢企業發展情況進行研究，同時對餐飲業未來發展趨勢、發展策略、餐飲營銷和投資等多方面深入剖析，全面展現餐飲行業狀況，揭示餐飲業市場潛在需求與潛在機會。本報告是餐飲企業、經營餐飲的相關企業和單位以及計劃投資于餐飲業的企業和投資者等準確了解目前中國餐飲市場發展動態，把握餐飲行業消費現狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。

目 錄

CONTENTS

第一部分 行業發展現狀
第一章 餐飲行業概述
第一節 餐飲業的定義及分類
一、餐飲業的定義
二、餐飲業的分類
三、餐飲業對國民經濟的作用
第二節 餐飲業的特點分析
一、餐飲業的成本核算特點
二、餐飲業的市場特點
三、餐飲業的消費方式和現代化新特點
第三節 行業特性分析
一、餐飲業基本特征
二、餐飲業生命周期
三、餐飲業要素密集性
四、餐飲業經營風險

第二章 我國餐飲業市場發展分析
第一節 我國餐飲業發展現狀
一、我國餐飲業發展取得的成就
二、我國餐飲業發展格局
三、國內餐飲連鎖業發展現狀
四、我國餐飲業特許經營發展概況
五、目前中餐飲發展的資金和人才問題分析
六、今后我國餐飲業發展重點
第二節 2008-2009年中國餐飲市場發展分析
一、2008年中國餐飲市場發展概況
二、從1978年到2008年中國餐飲業發展及改革分析
三、2009年中國餐飲市場消費主體
四、2009年洋快餐市場價格動態
五、2008年我國高端餐飲營業額
第三節 2008-2009年我國住宿餐飲消費發展分析
一、2008年1季度我國住宿餐飲消費發展情況
二、2008年2季度我國住宿餐飲消費發展情況
三、2008年3季度我國住宿餐飲消費發展情況
四、2008年4季度我國住宿餐飲消費發展情況
五、2009年1季度我國住宿餐飲消費發展情況
六、2009年2季度我國住宿餐飲消費發展情況
第四節 我國餐飲業發展面臨的機遇與挑戰
一、歷史機遇
二、主要挑戰
第五節 我國餐飲業發展的原則、目標及任務
一、指導思想
二、發展原則
三、發展目標
四、主要任務
第六節 我國餐飲行業信息化發展分析
一、我國餐飲行業信息化市場空間
二、餐飲信息化管理發展優勢及走勢

第三章 餐飲業細分市場分析
第一節 西餐業市場分析
一、國外各類西餐的特色
二、中國西餐發展歷程
三、中國西餐市場現狀
四、酒店西餐業圣誕經濟現狀及發展分析
五、天津西餐業的創新與發展
六、西餐的未來市場經營分析
第二節 快餐業市場分析
一、快餐業市場發展的現狀
二、2008-2009年西式快餐在中國的市場情況
三、我國快餐連鎖業發展走勢
第三節 中式快餐市場分析
一、中式快餐的概述
二、中式快餐的環境分析
三、中式快餐的優劣勢分析
四、2008-2009年中式快餐發展情況
五、制約中式快餐發展的瓶頸
六、中式快餐發展策略分析

第四章 我國餐飲行業區域市場分析
第一節 北京市
一、餐飲行業現狀
二、餐飲市場格局
三、餐飲消費者分析
四、餐飲行業發展趨勢
第二節 上海市
一、餐飲行業現狀
二、餐飲市場格局
三、餐飲消費者分析
四、餐飲行業發展趨勢
第三節 廣州市
一、餐飲行業現狀
二、餐飲市場格局
三、餐飲消費者分析
四、餐飲行業發展趨勢
第四節 深圳市
一、餐飲行業現狀
二、餐飲市場格局
三、餐飲消費者分析
四、餐飲行業發展趨勢
第五節 成都市
一、餐飲行業現狀
二、餐飲市場格局
三、餐飲消費者分析
四、餐飲行業發展趨勢

第五章 食品業和飲料業發展分析
第一節 食品業發展分析
一、2009年上半年我國餐飲用食品產量
二、2009年我國食品行業問題分析
三、2009年我國有機食品產業發展問題
四、2008年我國綠色食品年銷售額情況
五、2008-2009年度食品行業市場發展趨勢
六、我國肉類食品產業發展趨勢
第二節 飲料業發展分析
一、2009年上半年我國餐飲用飲料產量
二、2008-2009年我國飲料業發展情況
三、2008-2009年我國飲料、酒及醋進出口情況
四、2008-2009年我國飲料、酒及醋進出口情況
五、我國食品飲料行業發展前景分析
六、2009年食品飲料行業發展趨勢

第二部分 行業競爭格局
第六章 餐飲行業競爭分析
第一節 2009年餐飲競爭分析
一、2008年餐飲市場競爭情況分析
二、2009年餐飲市場競爭形勢分析
第二節 2008-2009年中國餐飲行業競爭分析及預測
一、2008-2009年集中度分析及預測
二、2008-2009年SWOT分析及預測
三、2008-2009年進入退出狀況分析及預測
四、2008-2009年生命周期分析及預測
第三節 快餐業競爭分析
一、中國快餐業競爭格局
二、2009年快餐企業競爭優勢分析
三、快餐行業中西式競爭現狀
四、2009年外企早餐市場競爭動態
五、2009年中外企業奧運快餐市場競爭分析

第七章 餐飲企業競爭策略分析
第一節 餐飲市場競爭策略分析
一、2009年餐飲市場增長潛力分析
二、2009年餐飲主要潛力品種分析
三、現有餐飲競爭策略分析
四、餐飲潛力品種競爭策略選擇
五、典型企業品種競爭策略分析
第二節 餐飲企業競爭策略分析
一、金融危機對餐飲行業競爭格局的影響
二、金融危機后餐飲行業競爭格局的變化
三、2009-2012年我國餐飲市場競爭趨勢
四、2009-2012年餐飲行業競爭格局展望
五、2009-2012年餐飲行業競爭策略分析
六、2009-2012年餐飲企業競爭策略分析

第八章 餐飲重點企業競爭分析
第一節 百勝全球餐飲集團
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第二節 麥當勞
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第三節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第四節 天津德克士食品開發有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第五節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第六節 中國全聚德(集團)股份有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第七節 西安飲食股份有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第八節 真功夫餐飲管理有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第九節 其他優勢企業分析
一、重慶德莊實業（集團）有限公司
二、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司
三、成都譚魚頭投資股份有限公司
四、內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司
五、重慶陶然居飲食文化集團

第三部分 行業前景預測
第九章 餐飲業發展趨勢分析
第一節 金融危機下我國餐飲業發展趨勢分析
一、金融危機沖擊下我國餐飲業“本色化”經營趨勢
二、金融危機下中國高端餐飲企業大眾化發展趨勢
三、經濟危機下餐飲自建原料基地發展趨勢
第二節 我國餐飲業的發展預測
一、2008年餐飲業的發展走勢
二、2009年餐飲業消費發展預測
三、2009年餐飲業的市場發展預測
四、2009年餐飲業的機遇發展預測
五、2009-2012年中國餐飲業發展預測
第三節 我國餐飲行業發展趨勢分析
一、我國餐飲業發展的趨勢及對策
二、2008年中國餐飲行業發展趨勢
三、2009年我國餐飲行業市場規模預測
四、2008-2010年餐飲食品行業發展趨勢

第十章 餐飲行業發展預測
第一節 2009-2012年餐飲市場趨勢分析
一、2008-2009年餐飲市場趨勢總結
二、2009-2012年餐飲發展趨勢分析
三、2009-2012年餐飲市場發展空間
四、2009-2012年餐飲產業政策趨向
五、2009-2012年餐飲價格走勢分析
第二節 2009-2012年餐飲市場預測
一、2009-2012年餐飲市場結構預測
二、2009-2012年餐飲市場需求前景
三、2009-2012年餐飲市場價格預測
四、2009-2012年餐飲行業集中度預測

第四部分 投資戰略研究
第十一章 餐飲行業投資現狀分析
第一節 2008年餐飲行業投資情況分析
一、2008年總體投資及結構
二、2008年投資規模情況
三、2008年投資增速情況
四、2008年分行業投資分析
五、2008年分地區投資分析
六、2008年外商投資情況
第二節 2009年上半年餐飲行業投資情況分析
一、2009年上半年總體投資及結構
二、2009年上半年投資規模情況
三、2009年上半年投資增速情況
四、2009年上半年分行業投資分析
五、2009年上半年分地區投資分析
六、2009年上半年外商投資情況

第十二章 餐飲行業投資環境分析
第一節 經濟發展環境分析
一、2008-2009年我國宏觀經濟運行情況
二、2009-2012年我國宏觀經濟形勢分析
三、2009-2012年投資趨勢及其影響預測
第二節 政策法規環境分析
一、2009年餐飲行業政策環境
二、2009年國內宏觀政策對其影響
三、2009年行業產業政策對其影響
第三節 社會發展環境分析
一、國內社會環境發展現狀
二、2009年社會環境發展分析
三、2009-2012年社會環境對行業的影響分析

第十三章 餐飲行業投資機會與風險
第一節 餐飲行業投資效益分析
一、2008-2009年餐飲行業投資狀況分析
二、2009-2012年餐飲行業投資效益分析
三、2009-2012年餐飲行業投資趨勢預測
四、2009-2012年餐飲行業的投資方向
五、2009-2012年餐飲行業投資的建議
六、新進入者應注意的障礙因素分析
第二節 影響餐飲行業發展的主要因素
一、2009-2012年影響餐飲行業運行的有利因素分析
二、2009-2012年影響餐飲行業運行的穩定因素分析
三、2009-2012年影響餐飲行業運行的不利因素分析
四、2009-2012年我國餐飲行業發展面臨的挑戰分析
五、2009-2012年我國餐飲行業發展面臨的機遇分析
第三節 餐飲行業投資風險及控制策略分析
一、2009-2012年餐飲行業市場風險及控制策略
二、2009-2012年餐飲行業政策風險及控制策略
三、2009-2012年餐飲行業經營風險及控制策略
四、2009-2012年餐飲同業競爭風險及控制策略
五、2009-2012年餐飲行業其他風險及控制策略

第十四章 餐飲行業投資戰略研究
第一節 餐飲行業發展戰略研究
一、戰略綜合規劃
二、業務組合戰略
三、區域戰略規劃
四、產業戰略規劃
五、營銷品牌戰略
六、競爭戰略規劃
第二節 對餐飲品牌的戰略思考
一、企業品牌的重要性
二、餐飲實施品牌戰略的意義
三、餐飲企業品牌的現狀分析
四、餐飲企業的品牌戰略
五、餐飲品牌戰略管理的策略
第三節 餐飲行業投資戰略研究
一、2008年餐飲行業投資戰略
二、2009年餐飲行業投資戰略
三、2009-2012年餐飲行業投資戰略
四、2009-2012年細分行業投資戰略

圖表目錄
圖表：餐飲業的細分行業分類
圖表：餐飲業細分行業和業態的發展
圖表：餐飲業態類型
圖表：2007-2009年餐飲業增長貢獻率和拉動率變化情況
圖表：全國餐飲業零售額中居民餐飲消費比例
圖表：餐飲業成本結構表
圖表：北京市海淀區中餐館價位分布圖
圖表：海淀區中餐館名稱的結構統計
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（1）
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（2）
圖表：中國八大菜系分布
圖表：餐飲業部分連鎖企業連鎖店數量和連鎖店銷售額增長情況
圖表：餐飲業部分企業特許經營配送額增長情況
圖表：部分連鎖餐飲業培訓增長情況
圖表：餐飲業部分企業多品牌經營情況
圖表：餐飲業各行業部分企業多品牌和將開展多品牌經營情況
圖表：部分連鎖餐飲企業特許費收取方式
圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況（1）
圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況（2）
圖表：連鎖餐飲企業特許經營單店投資額情況
圖表：連鎖餐飲業各行業部分企業特許經營模式
圖表：特許經營部分餐飲行業代表性企業發展情況表
圖表：餐飲業各行業關注的主要問題
圖表：餐飲業特許經營難點
圖表：2008年1-12月全國住宿和餐飲業零售額對比情況
圖表：2008年1-12月全國住宿和餐飲業限額上、下企業經營對比情況
圖表：2008年1-12月全國住宿和餐飲業零售額與上年對比情況
圖表：2009年1-8月全國住宿和餐飲業零售額與上年對比情況
圖表：2009年1-8月全國住宿和餐飲業零售額對比情況
圖表：2009年1-8月全國住宿和餐飲業限額上、下企業經營對比情況
圖表：每平方米單位面積快餐營業額
圖表：中式快餐華南發展規劃
圖表：近3年真工夫、麥當勞、肯德基門店數對比
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司十大股東
圖表：2009年上半年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營構成
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司每股指標
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司獲利能力
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司經營能力
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司償債能力
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司資本結構
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司發展能力
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司現金流量
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務收入
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務利潤
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司營業利潤
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司利潤總額
圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發展股份有限公司凈利潤