引言
       2008年注定是值得銘記的一年。因為北京奧運會，人們在2008年來到之前就對它翹首以待，因為有了汶川地震，才有了大家眾志成城的感人場面，因為正值改革開放30年，借此春風，餐飲業又上一個新臺階，金融風暴引發的餐飲業“寒冬”。可以說也沒有哪一年的餐飲業像2008年這樣色彩斑斕、充滿機遇和挑戰。2008年我國餐飲業產值達15390億元，連續18年實現兩位數高速增長。
       目前中國餐企業已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式，中國餐飲業正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。
       全球金融危機正對我國經濟發展造成一定的影響，餐飲業也難例外。但就目前情況看，這種影響主要體現在高端餐飲上，沖擊面在10％－30％，而中、低端大眾化餐飲卻不降反升。中式快餐真功夫直營店發展到300多家、米飯銷量達到5000萬份就是有力的證明。真功夫餐飲公司選對了方向、培育了民族品牌，企業發展又快又穩，不僅代表了快餐業在餐飲行業中的競爭優勢，也體現了大眾化餐飲在大的經濟波動中具有較強的抗風險能力，國際風險投資也不斷投向餐飲業，可見我國的大眾化餐飲必定迎來更加穩定、快速的發展。未來幾年，我國將著力發展大眾化餐飲，在發展中以實施早餐工程為突破口，以餐飲龍頭企業為依托，以店鋪式連鎖經營為主體，送餐和流動銷售為補充，切實解決大眾化餐飲企業的網點經營權和基礎設施建設問題。
       餐飲業已經成為我國服務業的支柱性行業，在擴大內需、繁榮市場、吸納就業和改善群眾生活質量等方面正發揮越來越重要的作用。尤其是面向中低端消費群體的大眾化餐飲，由于其具有服務對象范圍廣、消費便利快捷、經營方式靈活、營養衛生安全、價格經濟實惠等特點，正越來越受到百姓的歡迎。目前，餐飲消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中作為大眾化餐飲典型代表的快餐業占到三分之一強，快餐業、大眾化餐飲有著巨大的市場發展空間。未來五年，我國餐飲業將力爭實現年均18%的增長速度，到2013年，零售額達到3.3萬億元，吸納就業人口超過2,500萬人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。
       本報告依據國家統計局、國家商務部、中國消費者協會、中國烹飪協會、中國旅游飯店業協會、中國各省市餐飲協會等單位提供的大量資料，對我國餐飲市場的發展現狀、細分市場、區域市場、競爭格局、優勢企業、發展趨勢等進行了深入分析。在對我國餐飲整體走勢預測的基礎上，本報告還運用定性、定量分析方法對我國餐飲行業整體的格局、現狀、未來走勢做出了極具參考價值的判斷。

目 錄
第一章 2008-2009年中國餐飲業發展環境分析
第一節 餐飲業經濟環境分析
一、2008年我國經濟總體運行狀分析
二、2009年我國經濟發展預測分析
第二節 餐飲業政策環境分析
一、最新中國餐飲產業政策
二、食品包裝規范將出臺
三、商務部支持政策傾向民生餐飲
四、“節約型社會”與餐飲業
第三節 餐飲業文化環境
一、中國傳統飲食文化
二、中國飲食文化在世界的傳播
三、歷代餐具看中國飲食文化
四、東北飲食文化
五、豫菜與中原飲食文化
六、山東飲食文化
七、嶺南飲食文化

第二章 2008-2009年餐飲業相關行業分析
第一節 2008-2009年旅游業發展分析
一、2008年全國旅游收入分析
二、2008年全國旅游業發展分析
三、奧運經濟對旅游酒店行業的促進
四、2009年旅游行業挑戰與機遇
五、2009年3月份旅游經濟運行數據
六、2010年中國游客數量預測
第二節 2008-2009年中國酒店業發展分析
一、2008年酒店行業發展狀況
二、2008年中國酒店市場經營業績分析
三、2009年2月我國酒店價格波動情況
四、2009年初酒店市場發展狀況
第三節 酒店餐飲市場發展分析
一、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲
二、酒店餐飲市場分析
三、酒店餐飲營銷策略

第三章 2006-2009年中國餐飲業運行狀況分析
第一節 2006-2007年我國餐飲業綜合數據分析
一、2006-2007年我國限額以上連鎖餐飲企業數量及從業人員
二、2006-2007年我國限額以上連鎖餐飲企業資產規模分析
三、2006-2007年我國限額以上連鎖餐飲企業經營分析
第二節 2008年餐飲市場發展分析
一、2008年全國餐飲消費繼續快速增長
二、2008年餐飲企業利潤增長情況分析
三、2008年百強餐企零售總額與上市企業分析
四、2008年中國餐飲行業關注點
五、2008年中國餐飲業重要事件
第三節 2008年中國餐飲市場發展重大影響因素
一、金融危機
二、奧運會
三、汶川地震
四、“限塑令”
第四節 2009年餐飲市場發展分析
一、2009年一季度全國住宿和餐飲業零售額增長情況分析
二、2009年一季度中國餐飲業重要事件
第五節 我國餐飲業面臨的問題分析
一、企業規模小，現代化水平低
二、市場秩序有待整頓
三、飲食衛生狀況急需改善
四、行業標準體系不完善
第六節 特色化的經營餐廳的對策
一、特色化經營首先應提供個性化服務
二、研究賓客需求結構不斷進行特色創新
三、突出人文色彩進行餐廳經營文化創新
四、增高員工整體素質保證特色化經營的順利實現

第四章 中餐業市場分析
第一節 中國中餐業發展分析
一、中餐消費市場的特征
二、2008年中餐首入奧運食譜
三、2008年“標準化”成為中餐品牌擴張利器
四、肯德基進軍中餐
五、中餐市場呈多元化發展
六、中餐連鎖經營問題分析
第二節 中餐業的營銷分析
一、中餐業的服務特征及營銷分析
二、中餐業營銷困境
三、中餐企業現代營銷策略
第三節 中餐業的競爭分析
一、海外的中餐館核心競爭力分析
二、洋快餐與中餐激烈競爭奧運餐飲
三、中餐面臨挑戰和機遇
四、中餐競爭趨勢分析
第四節 中餐連鎖
一、中餐連鎖發展分析
二、中餐企業的連鎖生存分析
三、中餐連鎖企業上市分析
四、發展中餐連鎖應重視中西文化差別
五、中餐連鎖企業運營障礙及對策分析
第五節 食品風波后的海外中餐業分析
第六節 中餐發展的趨勢預測
一、中餐業的發展及潮流預測
二、兒童中餐市場內含商機

第五章 西餐業市場分析
第一節 我國西餐業的基本情況及分析
一、近年中國西餐業發展狀況
二、西餐市場的形成和分布特點
三、我國西餐業現階段的發展特點
第二節 中國西餐業的問題分析
一、西餐業管理和技術人員匱乏
二、“中式西餐”的發展困局分析
三、京城西餐業人才短缺的原因分析
第三節 西餐業的發展前景分析
一、西餐市場的發展趨勢
二、西餐經營的未來方向
第四節 西餐業發展的對策
一、“中式西餐”的發展出路分析
二、中西結合保持特色
三、西餐的本土化與大眾化

第六章 快餐業市場分析
第一節 國外快餐業概述
一、美國
二、烏克蘭
三、越南
四、菲律賓
第二節 我國快餐行業發展現狀分析
一、行業發展的現狀特點分析
二、發展中存在的主要問題
三、取得的經驗與體會
四、我國快餐業發展的趨勢及對策
第三節 西式快餐市場行銷定位與市場戰略
一、市場競爭態勢分析
二、市場定位
三、行銷定位策略
四、行銷組合策略
第四節 快餐業競爭分析
一、快餐食品出現區位化競爭格局
二、漢堡王進軍中國市場
三、三大洋快餐爭相吸引投資者加盟

第七章 中式快餐市場分析
第一節 中式快餐市場概況
一、現代快餐企業概念
二、環境分析
三、中國快餐大市場
四、優劣勢分析
五、可行性分析
第二節 2008-2009年中式快餐發展分析
一、2008年中式快餐首次突破米飯年銷量5000萬份
二、中式快餐金融海嘯中謀突破
三、2009年中式快餐降價“破冰”
四、金融危機下中式快餐規范管理是關鍵
五、三大中式快餐引領規模化經營分析
第三節 中式快餐標準化分析
一、標準化制約中式快餐發展
二、中式快餐標準化須創新
第四節 中式快餐的SWOT分析
一、優勢
二、劣勢
三、威脅
四、機遇
第五節 中式快餐業競爭分析
一、品牌連鎖化：中式快餐抗洋新路徑
二、中式快餐趕超洋快餐
三、中式快餐的競爭策略
第六節 中式快餐發展趨勢分析
一、中式快餐業三大發展方向
二、未來中式快餐將成主流
三、中式快餐發展空間大
第七節 中式快餐中營銷策略分析
一、產品開發策略
二、連鎖經營策略
三、促銷策略

第八章 其他餐飲業態
第一節 主題餐飲
第二節 外賣餐飲
第三節 流動飯店
第四節 休閑餐飲
第五節 超市餐飲

第九章 北京餐飲業
第一節 2007-2008年北京餐飲業發展情況分析
一、2007年北京餐飲業的發展狀況及特點
二、2007年北京市餐飲業連鎖企業營業額50強
三、2008年京城餐飲行業呈現四大特點
四、2008年北京提高餐飲業準入門檻
第二節 2009年北京餐飲業發展情況分析
第三節 北京“成都小吃”現象經濟分析
一、北京的“成都小吃”現象
二、成都小吃企業特征
三、成都小吃的運行機理
四、北京“成都小吃”的啟示

第十章 上海餐飲業
第一節 上海餐飲業發展概況
一、2008年上海市餐飲業增長情況分析
二、2008年上海市餐飲業盈利情況分析
第二節 上海網絡餐飲業發展分析
一、上海網絡餐飲業概述
二、網絡餐飲業優劣勢分析
三、大眾點評網
四、飯館114
五、其他網站
第三節 2009年上海餐飲形勢和任務的分析意見
一、2009年上海餐飲形勢
二、2009年上海餐飲行業協會任務

第十一章 廣州餐飲業
第一節 廣州餐飲業概況
一、廣州餐飲業蓬勃發展
二、廣州餐飲市場分析
三、2008年廣州餐飲業年度大事件分析
第二節 廣州餐飲業問題分析
一、廣州餐飲的隱憂
二、2008年至今廣州餐飲業發展困境分析

第十二章 其他城市餐飲業分析
第一節 深圳
一、深圳餐飲業概述
二、深圳餐飲業的八大菜系簡述
三、深圳中式快餐市場“三足鼎立”
四、深圳餐飲行業的問題及對策解析
第二節 武漢
一、2006年武漢市餐飲市場亮點頻現
二、2008年武漢餐飲業獲全國系列大獎
三、2009年武漢餐飲業啟動“新勞動合同”
第三節 四川成都
一、2008年四川省餐飲業快速健康發展
二、2008年成都市餐飲業快速發展
三、2008年成都餐企省外開店情況
四、川菜小吃火鍋三足鼎立
五、成都餐飲業的特色發展分析
第四節 重慶
一、2008年重慶市餐飲市場運行情況
二、2008年重慶市餐飲業特點分析
三、美國最大風險投資機構青睞重慶餐飲業
第五節 西安
一、2008西安餐飲三大熱點
二、西安全力整治小餐飲價格
三、西安清真餐飲業現狀分析

第十三章 餐飲業消費者分析
第一節 餐飲市場定位的目標市場
一、從地域角度尋找目標市場
二、從年齡段尋找目標市場
三、從收入和家庭因素尋找目標市場
四、從消費性質和消費行為尋找目標市場
第二節 中國現代餐飲消費特點分析
第三節 餐飲消費者類型分析
一、便利型消費者
二、求廉型消費者
三、享受型消費者
四、求新型消費者
五、健康型消費者
六、信譽型消費者
第四節 中餐消費市場的發展分析
一、市場競爭更激烈
二、發展條件更優越
三、經營特色不斷突出
四、營銷觀念不斷加強
五、現代化步伐不斷加快
六、科技含量增加
七、市場空間不斷延伸
第五節 不同類型餐飲消費趨勢分析
一、“上班一族”消費趨勢分析
二、“家庭”消費趨勢分析
三、“老板”消費趨勢分析
四、“情侶”消費趨勢分析

第十四章 餐飲業營銷策略分析
第一節 2008年餐飲營銷變化分析
一、消費者消費習慣向多元化轉變
二、網絡口碑營銷被眾多商家喜歡
三、網絡搜索成為商家推廣重要手段
四、優惠券成為吸引目標消費者新嘗試
第二節 餐飲產品營銷分析
一、產品設計是多元組合要素
二、營造自身的個性和特色
三、系統論證產品創新方案
四、產品設計和營銷體系有機結合
第三節 餐飲小企業奧運營銷分析
一、奧運商機來臨的準備
（一）裝修店面：舒適的就餐環境是基礎
（二）人員培訓：完善的服務是關鍵
（三）創新菜品：傳統與創新是保障
（四）市場宣傳：前期的推廣很重要
二、聚集效應，尋找奧運期間的贏利點
（一）提供“有效吸引”的優質服務
（二）注重細節，做好菜單和店標上的文章
（三）抓住游客心理，將美食與娛樂融合
（四）做好廚后工作，應對市場原料采購流程
三、后奧運時代：如何用“運后影響”
第四節 餐飲企業試水網絡營銷分析
一、餐飲行業：網絡涉水不深
二、2.0時代：網上“嘗”美食
三、大小餐館：互聯網上同臺競技
第五節 餐飲企業創新營銷戰略分析
一、顧客對食物的不同喜好
二、顧客對餐飲企業的不同角色要求
三、顧客對餐飲企業的不同特點要求
第六節 餐飲業營銷策略分析
一、店面形象是吸引客戶的第一步
二、服務形象是溫暖客戶的第二步
三、細節關懷是感動客戶的第三步
四、時間效率是拉攏客戶的第四步
五、特色推薦是方便客戶的第五步
六、標準規范是舒適客戶的第六步
七、烹肴味道是贏得客戶的第七步

第十五章 餐飲企業經營管理分析
第一節 餐飲特許經營分析
一、中國餐飲業特許經營概述
二、2007年百強餐飲整體回收加盟權
三、現階段特許經營餐飲業的現狀
四、國內餐飲業特許經營標準化問題的分析
五、我國特許經營餐飲業存在的問題
六、我國特許經營餐飲業的經營策略
第二節 餐飲行業的店名特點研究
一、分析方法
二、對中餐館名稱的結構分析
三、對中餐館名稱中行業標識詞的分析
四、對中餐館名稱中區別性名稱的分析
五、對于連鎖餐飲店名稱的分析
第三節 餐飲企業基層員工激勵
一、餐飲企業基層員工特征
二、餐飲企業基層員工特點
三、餐飲企業基層員工重點激勵因素
四、對餐飲企業基層員工激勵機制建議
第四節 餐飲業現代管理應對成本壓力分析
一、餐飲企業客座率下降
二、加強連鎖配送控制成本
三、品牌企業管理開始轉型
第五節 餐飲經營創新與策劃分析
一、突出文化主體
二、拓展經營項目
三、適應目標顧客
四、引領餐飲潮流
第六節 餐飲經營熱點市場
一、婚宴市場
二、商務用餐

第十六章 中國餐飲企業連鎖經營分析
第一節 餐飲連鎖發展概況
一、連鎖經營成為餐飲業主導模式
二、中式餐飲的連鎖經營現狀分析
三、中國餐飲業連鎖擴張分析
四、餐飲業連鎖經營的瓶頸分析
第二節 餐飲連鎖企業的信息化管理分析
一、連鎖化經營的挑戰
二、以信息化平臺為依托
三、建設信息化平臺的建議
第三節 連鎖餐飲店產品營銷分析
一、定位：產品定位要準確
二、特色：產品要擁有獨家秘訣
三、推出代表性產品
四、連環：產品開發系列化
五、創新：不斷開發新產品
六、服務：良好的服務定位
七、投資非洲服裝業機會分析
第四節 餐飲企業連鎖經營成功性分析
一、商圈的一般性原則
二、餐飲業商圈的特殊性
三、對國外餐飲巨頭商圈策略的有益借鑒
四、餐飲連鎖企業擴張過程中商圈狀況分類與特征分析
五、商圈內連鎖餐飲企業如何獲得單店的相對競爭優勢
第五節 肯德基供應物流模式對我國連鎖餐飲企業的啟示
一、快速消費品的供應鏈要求
二、肯德基的供應物流分析
三、肯德基供應物流模式的評價
四、對國內連鎖餐飲企業的啟示
第六節 餐飲連鎖的問題及對策
一、餐飲業連鎖經營發展現狀
二、中式餐飲業出現的主要問題
三、中式餐飲特許經營發展的對策和建議
第七節 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向
二、餐飲連鎖業凸顯第四方物流
三、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示

第十七章 酒店、飯店餐飲業經營分析
第一節 酒店、飯店餐飲業營銷分析
一、酒店餐飲業概述
二、酒店餐飲市場分析
三、盤活酒店餐飲的要素
四、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業
第二節 酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析
一、準備有特色的餐廳及餐位
二、提供個性化的菜單
三、風格獨特的兒童自助餐
第三節 酒店、飯店餐飲業的經營策略
一、酒店餐飲營銷策略分析
二、星級飯店餐飲的經營策略詳析
三、星級酒店餐飲經營的六個重點
四、賓館、飯店餐飲的經營對策

第十八章 餐飲業競爭格局分析
第一節 國內餐飲業競爭態勢
一、洋快餐引領中國餐飲競爭格局
二、國內餐飲市場競爭態勢的四大變化
三、品牌餐飲讓競爭得心應手
四、北京餐飲面臨品牌競爭時代
第二節 酒店、飯店餐飲業競爭對策分析
一、飯店餐飲面對市場競爭經營的策略
二、飯店營銷競爭新策略分析
三、酒店餐飲經營的競爭對策
第三節 連鎖餐飲企業的核心競爭力分析
一、精心打造連鎖餐飲企業的品牌分眾力
二、連鎖餐飲企業用心打造門店的吸引力
三、連鎖餐飲企業傾力打造菜譜的靜銷力
四、連鎖餐飲企業全力打造服務員的推銷力
五、連鎖餐飲企業群力打造美食的口碑力
第四節 飯店餐飲面對市場競爭經營分析
一、開發風味特色餐廳
二、設置不同檔次的餐廳
三、注重培育餐飲品牌
四、做好會議、婚宴和重要接待
五、擴大經營范圍
六、特色和品牌菜
七、減少能源消耗
八、不斷開發新產品
九、走委托經營之路
十、進行觀念的轉換
第五節 餐飲業的競爭戰略選擇分析
一、衛生戰略
二、特色戰略
三、顧客價值戰略
第六節 酒店餐飲面對社會餐飲的挑戰
一、酒店餐飲現狀
二、酒店與社會餐飲的優劣勢對比
三、創新是酒店戰勝社會餐飲的“法寶”
第七節 酒店餐飲經營競爭策略分析
一、經營者必須要有競爭意識
二、抓住顧客求新的消費心態

第十九章 國外餐飲連鎖重點企業分析
第一節 百勝全球餐飲集團
一、企業概況
二、2008-2009年經營業績分析
三、比薩品牌在華戰略布局分析
四、2008年百勝發布食品安全白皮書
五、麥當勞、肯德基營銷策略比較分析
六、必勝客全球戰略
七、在華發展分析
第二節 麥當勞
一、企業概況
二、2008-2009年經營業績分析
三、2008年麥當勞加速在華擴張
四、2009年在華發展預測
五、麥當勞特許經營分析
六、麥當勞得來速經營模式分析
第三節 棒•約翰
一、公司簡介
二、2008年經營狀況
三、棒•約翰注重差異化競爭
四、“棒•約翰”在中國市場的擴張
五、棒•約翰針對必勝客的競爭策略分析
第四節 星巴克
一、公司簡介
二、2008財年星巴克經營狀況
三、經營策略
四、星巴克收回中國市場特許經營權

第二十章　國內餐飲連鎖重點企業
第一節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司
一、企業概況
二、2008-2009年財務分析
第二節 北京全聚德集團有限責任公司
一、企業概況
二、2008-2009年財務分析
三、2009年發展分析
四、全國布局分析
第三節 德克士食品開發有限公司
一、企業概況
二、發展現狀分析
三、品牌分析
第四節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
一、企業概況
二、2008年財務分析
三、小肥羊集權制勝
四、2008年加速擴張
第五節 真功夫餐飲管理有限公司
一、企業概況
二、2008年真功夫首設全國客服熱線
三、2009年擴張分析
四、上市分析
五、“真功夫”的品牌分析
第六節 成都譚魚頭投資股份有限公司
一、企業概況
二、香港投資經營狀況
三、火鍋經營之道
第七節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司
一、企業概況
二、經營發展分析
第八節 西安飲食股份有限公司
一、企業概況
二、2008-2009年財務分析
第九節 味千（中國）控股有限公司
一、公司簡介
二、2008年財務分析
三、標準化運營分析
四、味千中國收購深圳味千
第十節 深圳面點王飲食連鎖有限公司
一、公司簡介
二、深圳面點王迅速發展背后的經營理念
三、面點王的營銷策略解析
四、面點王快速發展的成功之道

第二十一章 餐飲業投資分析
第一節 金融危機下餐飲業投資分析
一、金融危機下餐飲連鎖成國際風投避風港
二、金融危機下國內投資轉向餐飲業
三、金融危機為中式快餐連鎖業帶來商機
四、餐飲業應對金融危機的方式
第二節 餐飲業投資環境分析
一、連鎖餐飲成風投新寵
二、餐飲企業應強化“風險辨別意識”
三、投資餐飲業的八大要素
第三節 投資餐飲業商鋪選擇分析
一、規避政策風險
二、硬件要“過硬”
三、六大地段選址秘訣
第四節 餐飲業投資熱點分析
一、餐飲業熱點細述
二、粥店成餐飲業投資新寵
三、中國餐飲企業十大營利模式
第五節 餐飲業投資建議
一、投資餐飲業需做足競爭的準備
二、餐飲投資八個錦囊
三、餐飲需抓好的四個關鍵
四、甄別餐飲投資的建議
第六節 不同類型餐飲業投資建議
一、小區餐飲店
二、休閑餐飲店
三、加盟店餐飲
四、特色小餐飲店

第二十二章 餐飲行業發展趨勢及預測分析
第一節 餐飲業發展趨勢
一、競爭局面激烈仍將維持
二、大眾化經營的市場空間不斷延伸
三、創新經營、品牌營銷的力度加強
四、傳統餐飲向現代餐飲的轉化加快
五、管理與人才的作用更加突出
六、連鎖經營加速發展
七、特色經營更加突出
第二節 餐飲經營變革發展趨勢
一、消費時段產生變化
二、跨地域經營是未來熱點
三、產品功能日趨多樣
四、經營形式靈活化
第三節 休閑快餐產業發展趨勢
一、時尚帶動消費需求
二、未來發展前景看好
第四節 餐飲業的“數字化”發展趨勢
一、餐飲信息化管理的優點
二、餐飲信息化管理的趨勢
第五節 2009-2010年中國餐飲業發展預測