1、消費者消費升級的需求

     食品的功能有三種，一是飽腹，消除饑餓感；二是美味，滿足人們的味覺享受；三是提供人體所需營養。一般來說，不同的發展階段，消費者對食品的三種功能有所側重。我國已解決溫飽問題，食品的美味功能地位上升；但美味食品往往含有過多的脂肪、熱量和改善口味的添加劑。我國目前肥胖、超重、微生態失衡的人群比例明顯上升，非傳染食源性疾病如糖尿病、心臟病、高血脂、高血壓和癌癥等已經成為我國公共健康的重大挑戰，這與我國居民步入小康之后食品的美味功能上升有很大關系。隨著居民生活水平的提高，居民食物與營養需要出現了新的特點，而食品產業未能因這些新特點適時升級，造成食物供給與食物營需求脫節，這是出現上述問題的重要原因。當消費者逐漸意識到這些問題后，將轉向第三階段，食物的營養價值升居首位，食品產業將進入滿足不同消費者營養需要的市場升級、市場細分新階段。

     隨著經濟的發展和居民收入水平的提高，居民會更加關注健康，健康需求已從治療到注重預防，通過消費有利于營養健康的功能食品達到預防疾病的目的。消費者對健康的關注轉化為對功能食品的持續需求是行業發展的重要拉動力。經濟增長，為人們追求營養、改善生活質量提供了物質支撐，創造了新的有效需求。科學知識普及，使人們對膳食與疾病關系的理解不斷增進，消費者能夠主動選擇對健康有益的食品。

     2、政府推進公眾營養改善的需求

     營養關乎健康，健康不僅影響個人的生產和勞動能力，同時也對國家經濟水平產生重大影響，好的國民營養狀態對社會經濟發展有重大促進作用，聯合國的一份報告分析指出，歐洲經濟增長的8%應該歸因于健康。營養不良不僅造成直接經濟損失，更重要的是會形成惡性循環，降低經濟發展水平。營養是公眾健康的基本保證，是降低公共保健支出的積極預防措施。因此，聯合國和各國政府，包括發展國家和發達國家，都在本國或地區范圍內開展營養改善行動，比如出臺一系列相關的法律和管理規定，積極引導產業發展，廣泛開展了以改善生活方式、合理膳食為內容的健康教育活動。世界衛生組織近年來一直在全球倡導人們應減少對抗生素的依賴，通過以益生菌抑制有害菌的健康醫療方式改善公眾健康。

     3、下游食品企業的市場細分、產品更新的需求

     傳統的食品制造商、飲料生產者在追逐利潤和競爭壓力的雙重作用下，積極地進行產品升級，也將推動功能食品市場的繁榮。