原奶，又稱生鮮乳，是乳制品的主要原料，處于整個乳業產業鏈的上游，決定了乳制品的產品品質及生產成本。按用途分類，原奶可用于制作液態奶及干乳制品。其中液態奶包括UHT奶、巴氏奶、酸奶等，干乳制品包括奶粉、干酪、乳清粉等。2012年我國原奶產量為3868萬噸，同比增長1.1%，其中牛奶產量為3744萬噸，同比增長2.4%。

乳制品產品分類

中國乳業產業鏈和中國乳品經濟概貌

      從資源分布上看，我國原奶生產存在北多南少的特點，前五大主產區內蒙古、黑龍江、河北、河南、山東占到了全國原奶總產量的67%。

     根據世界糧農組織（FAO）統計，2011年全球原奶生產大國主要為印度、美國、中國、巴基斯坦、巴西、俄羅斯等。受益于過去10年我國乳制品需求的快速提升，我國已從2001年的全球第九上升到2011年的全球第三大原奶生產國，2001－2011年原奶產量復合增速達到13.0%，遠高于全球復合增速2.1%。同期，全國主產區原奶平均收購價格也伴隨乳制品需求提升而穩步上漲，從2002年的1.67元/千克上漲到了2012年的3.29元/千克，CAGR7.0%。

2011年全球原奶生產國產量占比情況

      從供需角度看，由于原奶存在易變質、不宜長途運輸的特點，導致其需要在產地附近進行加工，隨后轉運。因此，原奶需求量可近似等于當年原奶產量加上進口乳制品折合原奶量。對于國內原奶供給，其直接由奶牛存欄及單產決定，其中當年養殖收益影響下一年度奶牛存欄，規模化養殖程度決定奶牛單產水平，而供需缺口則直接依靠進口乳制品彌補。綜上，原奶供需格局、養殖成本以及進口乳制品價格是決定原奶價格的主要因素。

2002-2012年中國原奶需求量及價格走勢:萬噸；元/公斤