餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。
        目前中國餐企業(yè)已經十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業(yè)經營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。
        《北京餐飲業(yè)運行形勢及投資方向觀察研究報告（2011-2015年）》依據國家統計局、海關總署和國家信息中心等渠道發(fā)布的權威數據，以及我中心對餐飲行業(yè)的實地調研，結合了行業(yè)所處的環(huán)境，從理論到實踐、從宏觀到微觀等多個角度進行研究分析。它是業(yè)內企業(yè)、相關投資公司及政府部門準確把握行業(yè)發(fā)展趨勢，洞悉行業(yè)競爭格局，規(guī)避經營和投資風險，制定正確競爭和投資戰(zhàn)略決策的重要決策依據之一，具有重要的參考價值！

第一章　餐飲業(yè)概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的范疇及分類
一、餐飲業(yè)的范疇
二、餐飲業(yè)的分類
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點
一、餐飲業(yè)的特性
二、餐飲業(yè)的基本特征
三、現代餐飲業(yè)的特點
四、餐飲管理的特點和任務
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用
一、餐飲業(yè)的市場細分
二、餐飲業(yè)的經濟地位和作用
第四節(jié) 餐飲消費者分析
一、餐飲消費者種類分析
二、餐飲消費者心理效應解析
三、餐飲消費者快餐消費習慣及態(tài)度研究

第二章　2010-2011年中國餐飲業(yè)發(fā)展形勢分析
第一節(jié)2010-2011年中國餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程
二、我國餐飲業(yè)發(fā)展總體狀況
三、我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征
四、中國餐飲企業(yè)發(fā)展狀況分析
五、促進我國餐飲業(yè)發(fā)展的因素
六、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機遇
七、《餐飲企業(yè)經營規(guī)范
第二節(jié)2010-2011年中國餐飲市場發(fā)展情況分析
一、中國餐飲市場發(fā)展情況
二、住宿與餐飲業(yè)市場發(fā)展狀況
三、中國重點餐飲企業(yè)發(fā)展情況
第三節(jié) 2010-2011年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策分析
一、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn)
二、我國餐飲業(yè)需要改進的問題
三、中國餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略
四、平衡餐飲市場與消費需求的措施
五、餐飲企業(yè)的主要營銷手段
六、國內餐飲業(yè)品牌打造的策略
七、餐飲企業(yè)成本核算的三大要點

第三章 2010-2011年北京餐飲產業(yè)運行環(huán)境分析
第一節(jié)2010-2011年北京餐飲產業(yè)政策分析
一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法
二、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
三、餐飲企業(yè)經營規(guī)范
四、北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員管理辦法
第二節(jié)2010-2011年中國宏觀經濟環(huán)境分析
一、中國GDP分析
二、消費價格指數分析
三、城鄉(xiāng)居民收入分析
四、社會消費品零售總額
五、全社會固定資產投資分析
六、進出口總額及增長率分析
第三節(jié)2010-2011年北京餐飲產業(yè)社會環(huán)境分析
一、人口環(huán)境分析
二、教育環(huán)境分析
三、文化環(huán)境分析
四、生態(tài)環(huán)境分析

第四章　2010-2011年北京餐飲業(yè)的發(fā)展動態(tài)分析
第一節(jié)2010-2011年北京餐飲業(yè)的主要特點分析
一、基本特性
二、產品和服務
三、管理和經營
四、店鋪位置
五、消費習性
第二節(jié)2010-2011年北京餐飲業(yè)廣告模式分析
一、餐飲業(yè)廣告媒體模式現狀
二、餐飲業(yè)廣告面臨的模式困境
三、餐飲業(yè)廣告模式的發(fā)展策略
第三節(jié)2010-2011年北京餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策
一、北京餐飲業(yè)存在的問題
二、北京餐飲業(yè)發(fā)展策略
三、北京餐飲業(yè)發(fā)展的幾個建議

第五章2010-2011年北京餐飲業(yè)市場運行態(tài)勢分析
第一節(jié)2010-2011年北京餐飲市場發(fā)展狀況
一、北京餐飲業(yè)具有的優(yōu)勢
二、北京餐飲品牌進駐商場門檻增高
三、2010北京餐飲聚焦十大關鍵詞
四、北京大興區(qū)酒店餐飲業(yè)發(fā)展分析
第二節(jié) 2010-2011年北京餐飲業(yè)發(fā)展動態(tài)分析
一、北京餐飲業(yè)的四個特點
二、北京餐飲業(yè)借“網”發(fā)展
三、節(jié)假日北京餐飲市場狀況

第六章　2010-2011年北京餐飲業(yè)細分行業(yè)運行態(tài)勢分析
第一節(jié) 快餐業(yè)
一、受成本上漲影響北京快餐業(yè)集體漲價
二、北京快餐速遞市場狀況分析
三、北京快餐業(yè)競爭更趨激烈
四、北京市主要中式快餐品牌共性分析
第二節(jié) 西餐業(yè)
一、北京西餐業(yè)的發(fā)展歷史
二、北京西餐市場狀況分析
三、北京推出“西餐中吃”線路
四、北京西餐業(yè)面臨人才短缺
第三節(jié) 特色餐飲成北京餐飲市場發(fā)展趨勢

第七章　2010-2011年北京市餐飲業(yè)重點企業(yè)競爭力分析
第一節(jié) 中國全聚德（集團）股份有限公司
一、公司簡介
二、全聚德經營狀況分析
三、全聚德連鎖經營發(fā)展分析
四、全聚德的品牌經營情況及品牌營銷戰(zhàn)略
第二節(jié) 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司
一、公司簡介
二、公司經營理念
三、馬蘭拉面的崛起
四、“馬蘭拉面”退出蘭州
第三節(jié) 北京老家快餐有限責任公司
一、公司簡介
二、公司發(fā)展歷程
三、老家快餐的管理原則
第四節(jié) 其它企業(yè)
一、北京東來順集團有限責任公司
二、北京湘鄂情餐飲管理有限公司
三、北京千喜鶴餐飲連鎖有限公司
四、北京順峰飲食娛樂有限公司
五、北京便宜坊烤鴨集團有限公司

第八章 2010-2011年北京酒店行業(yè)發(fā)展形勢分析
第一節(jié) 2010-2011年北京酒店業(yè)發(fā)展總括
一、北京酒店業(yè)發(fā)展概況
二、北京住宿設施情況分析
三、北京住宿業(yè)經營管理狀況
第二節(jié) 2010-2011年北京酒店業(yè)運行態(tài)勢分析
一、北京酒店業(yè)的酒店供應及成交價格情況
二、商務旅游推動北京酒店業(yè)的發(fā)展
三、酒店地產助推京城區(qū)域市場
第三節(jié)2010-2011年北京酒店業(yè)市場營銷及競爭狀況
一、北京酒店啟動“綠色”營銷
二、京城酒店業(yè)市場“節(jié)日”營銷
三、北京星級酒店搶購經濟型酒店市場

第九章　2010-2011年北京餐飲業(yè)相關產業(yè)發(fā)展分析
第一節(jié) 旅游業(yè)
一、北京市旅游資源分布
二、北京市旅游業(yè)運行總況
三、北京旅游業(yè)邁入新的發(fā)展水平
第二節(jié) 會展業(yè)
一、會展業(yè)被定位為北京第三產業(yè)的支柱產業(yè)之一
二、北京會展產業(yè)發(fā)展狀況分析
三、北京會展業(yè)面臨的問題及發(fā)展思路

第十章　2011-2015年中國北京餐飲產業(yè)投資機會與風險分析
第一節(jié)2011-2015年中國北京餐飲產業(yè)投資環(huán)境分析
一、宏觀經濟預測分析
二、金融危機影響分析
第二節(jié)2011-2015年中國北京餐飲產業(yè)投資機會分析
第三節(jié)2011-2015年中國北京餐飲產業(yè)投資風險分析
一、市場競爭風險
二、政策風險
三、進入退出風險
第四節(jié) 專家投資建議

第十一章2011-2015年北京餐飲業(yè)發(fā)展前景趨勢分析
第一節(jié) 2011-2015年中國餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析
二、餐飲市場發(fā)展趨勢展望
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展的五大方向
第二節(jié) 2011-2015年北京餐飲業(yè)投資前景及建議
一、北京餐飲發(fā)展?jié)摿Υ?br />二、東南亞餐飲在京發(fā)展空間大
三、北京市旅游餐飲業(yè)將快速增長

圖表名稱：部分
圖表 1978-2009年餐飲業(yè)與社會消費品零售總額的增速比較
圖表 2009年1-12月中國餐飲業(yè)零售額與增長速度
圖表 2009年全國三大區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表 全國三大區(qū)域餐飲業(yè)零售額
圖表 2009年全國各省市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表 2009年全國各城市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表 1991-2009年我國人均餐飲消費變化情況
圖表 1976-2009年我國餐飲業(yè)增長貢獻率和拉動率變化情況
圖表 相關年度我國餐飲業(yè)零售額“跨千億元臺階”情況
圖表 2009年我國餐飲業(yè)各季度零售額比重
圖表 2009年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表 2000-2009年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)增長率比較
圖表 2009年中國主要省市餐飲業(yè)三項指標前十名排序
圖表 2009年中國主要城市餐飲業(yè)三項指標前十名排序
圖表 2004-2009年中國餐飲業(yè)結構變化情況
圖表 2009年北京限額以上餐飲企業(yè)所有制結構
圖表 2009年北京限額以上餐飲企業(yè)經營業(yè)態(tài)
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司成長性分析
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司財務能力分析
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司經營效率分析
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力分析
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司現金流量分析表
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司經營能力分析
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司盈利能力分析
圖表 略…………