醬油生產的主要原材料（原輔料）是大豆、豆粕、淀粉、小麥和食鹽等，自2007 年開始，受物價上漲的影響，上游原材料價格漲勢明顯，給醬油等調味品生產企業帶來較大的經營壓力。除原材料價格上漲外，包裝材料價格和運輸物流成本也有一定程度上升，行業經營成本壓力日漸增大。行業領先企業憑借品牌優勢、渠道優勢和高附加值的產品，能夠更好地傳導成本上漲的壓力，利潤受影響較小；而行業內小企業尤其是應變能力差的企業，則從銷量到利潤都受到較為明顯的沖擊。

     醬油行業的周期性、區域性和季節性特征

     1.行業的周期性

     醬油行業作為直接面對消費者的食品行業，具有剛性消費的特性，受宏觀經濟環境的影響較小，因此醬油制造業屬于非周期性行業。

     2.行業的區域性

     從需求角度看，醬油作為最為常用的調味品之一，全國各地人民普遍食用。與辣椒醬、食醋等產品不同，不同地區對醬油產品風味要求的差異不大，這有利于全國性醬油品牌的形成與推廣。

     從供給角度看，醬油行業出現了“南強北弱”的格局。以廣東地區為特色的高鹽稀態發酵醬油企業，依托其自然條件、工藝、技術與管理等方面的優勢發展強勁。在這種“南強北弱”的格局下有兩個“板塊”發展比較明顯，即以北京、天津、石家莊為中心的環渤海地區及山東一線，和以四川、重慶為中心的西南一帶，而其他地區除湖南加加一枝獨秀外發展則不太明顯。（資料來源：在中國醬油行業自主創新高峰論壇上的講話—中國調味品協會常務副會長衛祥云）

     3.行業的季節性

     由于人們飲食口味的輕重隨季節變化，以及節慶期間餐飲消費較為密集，醬油的消費表現出一定的季節性，一般而言，春、夏季節醬油銷售相對較少，而秋、冬季節則相對旺盛。