發酵肉制品是指鹽漬肉在自然或人工控制條件下，借微生物發酵作用，產生具有特殊風味、色澤和質地，及具有較長保存期的肉制品。肉制品通過微生物的發酵，肉中蛋白質分解為氨基酸，大大提高了其消化性，營養性和風味。

在歐洲的許多國家，如法國、西班牙、意大利、德國以及匈牙利等，發酵香腸的生產是國家肉類工業中最重要的和最活躍的經濟活動之一。據不完全統計，2018年西班牙發酵香腸總產量已達200萬t，約占當年肉制品總量的25%；2018年德國人均消費發酵香腸約20kg，約占肉類消費總量20%；在其他歐洲國家，發酵香腸的生產在肉類工業中也占據著獨特的地位。

在國內，金華火腿是中國傳統風味肉制品，具有增香、提鮮、去腥的特有功能，風味獨特，營養豐富，市場成熟。巴瑪發酵火腿，是歐式發酵肉制品，發酵熟化，切片即食，是世界三大發酵美食之一。作為高端發酵肉制品，健康營養、食用方便，在歐洲國家的市場總量龐大，而在我國則處于萌芽階段。

隨著生活水平的提高，消費者對于食品的營養、方便和安全性也越來越重視。發酵肉制品可以像高溫火腿腸一樣，不受環境、溫度的限制，大大拓展了它的銷售渠道和范圍。

近年來，歐式發酵火腿以其營養、方便、時尚等特點，正被越來越多的國人接受，隨著國民經濟發展，消費者的消費能力提升，歐式發酵火腿將會有巨大發展空間。

中企顧問網發布的《2023-2029年中國發酵肉制品市場評估與市場供需預測報告》報告中的資料和數據來源于對行業公開信息的分析、對業內資深人士和相關企業高管的深度訪談，以及共研分析師綜合以上內容作出的專業性判斷和評價。分析內容中運用共研自主建立的產業分析模型，并結合市場分析、行業分析和廠商分析，能夠反映當前市場現狀，趨勢和規律，是企業布局煤炭綜采設備后市場服務行業的重要決策參考依據。

 

報告目錄：

第一章 發酵肉制品行業相關概述

第一節 發酵肉制品行業定義

第二節 發酵肉制品發展歷程

 

第二章 2022年中國發酵肉制品行業運行環境分析

第一節 中國宏觀經濟環境分析

第二節 中國發酵肉制品行業相關標準

第三節 國外發酵肉制品發酵劑技術發展現狀

一、乳酸菌

二、球菌

三、酵母菌

四、霉菌

第四節 國內發酵肉制品發酵劑研究現狀

一、篩選和構建合適菌種

二、生產工藝和香氣研究

 

第三章 全球發酵肉制品行業發展分析

第一節 2022-2023年全球發酵肉制品市場分析

一、全球發酵肉制品發展格局

二、全球發酵肉制品市場規模分析

第二節 2023-2029年全球發酵肉制品市場發展預測

 

第四章 中國發酵肉制品行業發展現狀分析

第一節 2022-2023年發酵肉制品發展特點

第二節 2018-2022年發酵肉制品市場零售規模分析

第三節 2019-2022年發酵肉制品供需分析

一、2019-2022年發酵肉制品產量

二、2019-2022年發酵肉制品零售量

 

第五章 中國發酵肉制品消費與渠道分析

第一節 2022年發酵肉制品客戶特征分析

第二節 2022-2023年客戶對發酵肉制品選擇的調查

第三節 2022-2023年發酵肉制品渠道分析

 

第六章 中國發酵肉制品行業市場營銷戰略分析

第一節 我國發酵肉制品企業營銷現狀

第二節 我國發酵肉制品營銷存在的問題

第三節 發酵肉制品行業營銷策略分析

 

第七章 2018-2022年中國發酵肉制品行業數據監測

第一節 2018-2022年發酵肉制品行業償債能力分析

第二節 2018-2022年發酵肉制品行業盈利能力分析

第三節 2018-2022年發酵肉制品行業發展能力分析

第四節 2018-2022年發酵肉制品行業企業數量及變化趨勢

 

第八章 中國其他發酵肉制品細分市場分析

第一節 發酵香腸市場

一、發酵香腸概述

二、發酵香腸發酵劑研究

三、發酵香腸工藝研究

四、我國發酵香腸未來發展

第二節 發酵火腿市場

一、發酵火腿發展概述

二、國內發酵火腿市場分析

 

第九章 中國發酵肉制品行業發展分析

第一節 2022-2023年發酵肉制品市場發展分析與預測

第二節 2022-2023年發酵肉制品行業存在的問題及對策

一、發酵肉制品產品存在的問題

二、發酵肉制品行業存在的問題

 

第十章 中國發酵肉制品行業競爭格局分析

第一節 2022-2023年發酵肉制品行業競爭結構分析

一、行業內競爭

二、買方侃價能力

三、賣方侃價能力

四、進入威脅

五、替代威脅

第二節 我國發酵肉制品產業競爭策略

一、提高我國發酵肉制品企業核心競爭力

二、影響發酵肉制品企業核心競爭力的因素

三、提高發酵肉制品企業競爭力的策略

 

第十一章 中國發酵肉制品主要企業分析

第一節 河南雙匯投資發展股份

一、企業概況

二、產品結構

三、2019-2022年企業經營情況

四、發展戰略

第二節 中國雨潤食品集團

一、企業概況

二、產品結構

三、2019-2022年企業經營情況

四、發展戰略

第三節 臨沂新程金鑼肉制品集團

一、企業概況

二、產品結構

三、企業經營情況

四、發展戰略

第四節 金字火腿股份

一、企業概況

二、產品結構

三、2019-2022年企業經營情況

四、發展戰略

第五節 荷美爾食品有限公司

一、企業概況

二、產品結構

三、企業經營情況

四、發展戰略

第六節 北京西餐食品有限公司

一、企業概況

二、產品結構

三、發展戰略

 

第十二章 中國發酵肉制品行業發展前景分析

第一節 2023-2029年發酵肉制品市場供給預測

第二節 2023-2029年發酵肉制品市場需求預測

 

第十三章 2023-2029年中國發酵肉制品行業發展戰略研究

第一節 發酵肉制品產品策略分析

第二節 發酵肉制品價格策略分析

第三節 發酵肉制品渠道策略分析

第四節 發酵肉制品企業經營管理策略

 

部分圖表目錄

圖表 1：2018-2022年全球發酵肉制品市場規模統計 19

圖表 2：2023-2029年全球發酵肉制品市場規模增長率預測 20

圖表 3：2018-2022年中國發酵肉制品市場零售規模統計 22

圖表 4：2018-2022年中國發酵肉制品產量統計 23

圖表 5：2018-2022年中國發酵肉制品銷售量統計 24

圖表 6：中國消費者選擇飲食時的考量因素 27

圖表 7：影響消費者購買發酵肉制品食品動機因素調查 28

圖表 8：發酵肉制品在各類渠道消費占比 29

圖表 9：2018-2022年中國發酵肉制品行業償債能力統計 33

圖表 10：2018-2022年中國發酵肉制品行業盈利能力 34

圖表 11：2018-2022年中國發酵肉制品行業發展能力統計 35

圖表 12：2018-2022年中國發酵肉制品規模企業數量 36

圖表 13：發酵香腸分類 37

圖表 14：乳酸菌、凝固酶陰性球菌及酵母菌的主要功能特性及菌株 39

圖表 15：2019-2022年中國發酵火腿市場規模 50

圖表 16：2019-2022年中國發酵火腿產量 51

圖表 17：2019-2022年中國發酵火腿銷售量 51

圖表 18：2022-2023年中國發酵火腿企業集中度 55

圖表 19：2022-2023年中國發酵香腸類企業集中度 56

圖表 20：上期雙匯發展主營業務收入構成 61

圖表 21：2022-2023年雙匯發展主要產品產銷統計 62

圖表 22：本年度雙匯發展主營業務收入構成 62

圖表 23：金字火腿股份火腿及肉制品 68

圖表 24：上期金字火腿股份火腿等產品收入情況 69

圖表 25：本年度金字火腿股份火腿產品產銷統計 69

圖表 26：2017-2022年荷美爾（中國）發酵肉制品產能產量統計 72

圖表 27：2023-2029年中國發酵肉制品市場供給量預測 75

圖表 28：2023-2029年中國發酵肉制品市場需求量預測 76