火鍋調料發展到今天，覆蓋區域已經十分廣闊，創新種類也是百花齊放。但隨著時代前進、社會發展，火鍋以及火鍋調料也會與時俱進，在現有基礎上不斷有所創新。

    首先是火鍋功用的進一步細分：現在已經出現的火鍋功能的區分，大致僅有美食型、藥膳型、滋補型幾種。將來在火鍋功用上，會出現更多細分的功能型火鍋。而火鍋調料的作用，也會在這其中慢慢凸顯。

    第二是“味碟”的變革：去吃火鍋，有的店家會給你一個小碟子，里面裝的什么不知道，聞起來挺香，于是，只管拿來將整碟的東西倒進小碗里，再放上醬豆腐、油潑辣椒等，從火鍋里撈些吃的放進碗里沾一沾再放到嘴里，熱氣騰騰，什么味先不說，那感覺是什么都有了。

    相關市場調研報告請見中企顧問網發布的《2013-2017年中國火鍋產業市場調研及未來發展趨勢預測報告》

    其實味碟蘸料對火鍋涮料起著畫龍點睛的作用，它使涮燙后的原料經味碟蘸料后形成一種新的復合味，既可添味又可降溫，吃后更感覺適口，味道更加鮮美醇厚。好的味碟遠不止幾塊錢的價格，真正的好味碟是需要去精心制作的。

    一般來說，南方人喜歡油碟，北方人喜歡芝麻醬，部分地區偏好粉碟。但不管哪一個地區，喜好都不是一概而論的，也不會是一成不變的。誰獨具慧眼，最先發現新的群體需求而創新去滿足這一需求，不因其小而不屑為，誰就會是新一輪競爭的成功者。