中國醬油行業發展概況
http://www.cnkawayi.cn 2013-02-04 09:59 中企顧問網
本文導讀：中國目前60％消費者還是以吃低鹽固態發酵工藝生產的中、低檔醬油為主，每個區域都有一個主導產品左右當地的市常但行業集中度依然很低，市場分散，全國有大小企業近2000家。
從全國范圍來看，調味品業的增長每年都在20%以上，醬油市場的增長則在15%以上。1975年我國醬油產量不足100萬噸，70年代末達175萬噸，80年代末為200萬噸90年代末猛增到450萬噸，2007年醬油產量達到500萬噸，2011年醬油市場規模為660萬噸，產量穩占調味品行業之首。
中高端醬油占比不到30%，但比例逐年提高
高檔醬油以廣東的天然曬制工藝、北京和河北的高鹽稀態發酵工藝制作的醬油為代表。全國性醬油企業以生產中高檔產品為主，中低檔產品主要由區域企業生產。隨著大型企業的產能擴張和渠道拓展，中高檔醬油的占比將不斷提升。此外，行業已經相當成熟，競爭方式已由價格、成本轉為品牌和質量，大型企業不斷開發具有不同性能特點的產品，提高醬油附加值。
中國目前60％消費者還是以吃低鹽固態發酵工藝生產的中、低檔醬油為主，每個區域都有一個主導產品左右當地的市場。但行業集中度依然很低，市場分散，全國有大小企業近2000家。但多數產品皆出自小企業與小作坊，大型企業（年產量超過10萬噸）的產量比重只占33%。南方的醬油大廠較多，廣東省醬油年產量為280萬噸左右，占全國醬油總量的約40%。
現在內地人均年消費量僅為4公斤多點，僅為其它習慣吃醬油的東方國家和地區消費量的40％－60％，市場還有一定空間，醬油的銷量還會進一步增加。從行業集中度看，前四家（海天、美味鮮、加加和李錦記）銷量占比不到35%，有進一步上升空間。
另外，由于各地消費水平不均，因而高中低檔的醬油均各有市場，巨大銷量規模的主流品牌產品不易形成。各大的醬油生產企業都實行了多品種的戰略，以期用多種口味抓住盡可能多的顧客。
工作節奏加快，人們對食品消費更崇尚健康營養，國內醬油消費習慣已從注重上色向注重調味和健康轉變。“生抽”指純正釀造、不加焦糖的醬油，能夠起到調味作用，南部沿海地區用的比較多，其中廣東占全國消耗量的60%。
2001-2012年中國醬油產量（單位：萬噸）
醬油、食醋類制品銷售收入增速大于20%
高檔醬油以廣東的天然曬制工藝、北京和河北的高鹽稀態發酵工藝制作的醬油為代表。全國性醬油企業以生產中高檔產品為主，中低檔產品主要由區域企業生產。隨著大型企業的產能擴張和渠道拓展，中高檔醬油的占比將不斷提升。此外，行業已經相當成熟，競爭方式已由價格、成本轉為品牌和質量，大型企業不斷開發具有不同性能特點的產品，提高醬油附加值。
中國醬油消費以中低檔為主
中國醬油產品多元化態勢
2009-2011年中國調味品行業百強醬油總產量和銷售收入對比
另外，由于各地消費水平不均，因而高中低檔的醬油均各有市場，巨大銷量規模的主流品牌產品不易形成。各大的醬油生產企業都實行了多品種的戰略，以期用多種口味抓住盡可能多的顧客。
醬油從“生抽少，老抽多”趨向“老抽+生抽+（多元化的鮮味醬油）”
中國醬油產品消費格局
