內容提示：干酪將是未來中國乳業重點發展的行業。根據中國《乳制品工業產業政策》的產業布局，中國原料奶生產主要在北方省區，而東北及內蒙古產業區、華北產業區、西北產業區將把干酪作為主要或重點發展的子產業之一，大城市周邊產業區也將適當發展干酪、奶油、功能性乳制品。

         中國傳統的干酪產地主要分布在黑龍江及內蒙古東部與前蘇聯接壤的地帶，而且大部分都是一些地方性的干酪生產企業，規模小，生產工藝和設備落后，產品品種單一，只占有很小的市場份額。目前中國已有部分大中型企業在生產干酪，其產品占有一定的市場份額。北京三元食品股份有限公司在2003年收購卡夫的基礎上，引進先進的干酪生產線，并加強新產品的開發和試制，已在生產馬蘇里拉干酪，并取得良好的成果，占有了一定的市場份額。上海光明在和國外合作的基礎上，已生產了片狀干酪等產品。法國獨資的保健然（天津）公司，是專門生產干酪的公司，已推出早餐干酪、成長奶酪、天天奶酪等多種產品。干酪的后起之秀伊利和蒙牛也在加快與國外同行之間的合作，引進國外先進工藝和產品配方，結合當地特有風味，推出了系列干酪產品。

         2012-2016年中國奶茶行業運行態勢與投資前景研究報告

         據統計，2010年，中國大中型乳品企業在乳品廠工業化生產的干酪估計約9 000 t，加上牧場、農家、小企業廠生產的，總量大約為11 000 t，僅占我國干酪總消費量的1/3。初步統計，新西蘭的安佳、澳大利亞的MG、美國的藍多湖和卡夫、法國的總統和百吉福等國際品牌在中國干酪市場的份額超過70%，而三元、光明、伊利、蒙牛等國內品牌的市場份額合計不足30%。

         國內品牌的銷售主要局限在以超市為主要渠道的零售渠道，而國外品牌的銷售不僅包括零售，還壟斷了全部的餐飲市場。

         受傳統消費習慣、飲食結構等方面的制約，中國國產干酪，特別是原制干酪生產的增長一直緩慢，國內生產的干酪主要是依賴進口干酪生產再制干酪。因此，干酪進口增長較快，特別是2008年的奧運會和2010年的世博會，大大地促進了干酪的進口。盡管目前國內市場容量總體規模較小，但增長迅猛。2010年，中國干酪的生產量、進口量、國內總供給、國內消費約為11 000、23 000、33 000和33 800 t，與2000年相比，分別增長了11.50 倍、10.69 倍、10.59 倍和12.85 倍。2000~2010年，中國國內干酪消費總量平均年增長率達到34.26%。

         干酪將是未來中國乳業重點發展的行業。根據中國《乳制品工業產業政策》的產業布局，中國原料奶生產主要在北方省區，而東北及內蒙古產業區、華北產業區、西北產業區將把干酪作為主要或重點發展的子產業之一，大城市周邊產業區也將適當發展干酪、奶油、功能性乳制品。干酪是未來中國乳制品加工業結構調整中重點傾斜的方向之一。在扶持干酪技術及其設備研發方面，國家將通過政府投入和社會融資相結合的方式，大力扶持干酪加工技術及乳清綜合利用技術研究與開發，在自主研發和引進相關設備方面，國家將扶持日處理100 t生鮮乳的干酪生產設備、乳清處理設備等的自主研發和引進。

         根據中國目前的干酪行業發展狀況，結合相關政策、技術、營銷、飲食消費習慣等因素，中國干酪市場未來發展趨勢大致如下：（1）干酪市場將會繼續快速增長，年增長速度仍然會維持在2 位數；（2）進口仍是國內干酪最主要的供給途徑，年均進口增長率將達到15%以上；（3）受技術和成本的約束，國內原制干酪生產風險較大，國內生產主要以再制干酪為主，增長的速度將顯著低于進口增長的速度；（4）干酪仍然是小眾消費品，但隨著干酪營養知識的普及以及營銷手段的改進，中國干酪市場容量將會快速擴張。