我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。目前，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。

       中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的《2012-2016年中國月餅市場分析及投資戰(zhàn)略研究報告》指出：近年來，中國月餅市場呈現(xiàn)出一派百花齊放、欣欣向榮的局面，這得益于國家對食品行業(yè)發(fā)展的關(guān)注。月餅市場經(jīng)過一系列的治理和規(guī)范工作，企業(yè)生產(chǎn)更加規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提升，管理更加科學(xué)有效。同時在政府宏觀調(diào)控政策的實施下，近年來，我國的焙烤糖制品行業(yè)均保持了經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運行和較快的發(fā)展勢頭。為市場、為消費者提供了豐富多樣、安全放心的焙烤食品，極大地滿足了消費需要，為和諧社會的構(gòu)建發(fā)揮了積極地促進(jìn)作用。

       因此，中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)（www.chyxx.com）分析師王博指出，近年來在中國焙烤行業(yè)已開始實施新的月餅國家標(biāo)準(zhǔn)，并首次發(fā)表了中國月餅消費白皮書和月餅消費指導(dǎo)手冊，月餅還被國家質(zhì)監(jiān)總局、中國名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會列入“中國名牌”產(chǎn)品評價目錄，并從前幾年起，國家質(zhì)檢總局開始對包括月餅在內(nèi)的糕點產(chǎn)品實施市場準(zhǔn)入管理制度，為保證糕點產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提供了有效保障，使糕點質(zhì)量安全總體水平有了明顯提高。