與我國其他農(nóng)副食品加工工業(yè)一樣，粉絲產(chǎn)業(yè)存在加工規(guī)模和整體水平較小、行業(yè)技術(shù)裝備水平較落后、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不完善等不足，行業(yè)發(fā)展具有“小生產(chǎn)、大市場、小規(guī)模、大群體”的特征，整個(gè)行業(yè)大型企業(yè)較少，以中小型企業(yè)為主，甚至還存在部分家庭式生產(chǎn)作坊，產(chǎn)業(yè)集中度低。2007 年全行業(yè)國內(nèi)銷售粉絲約90 萬噸，但年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)1 萬噸以上企業(yè)數(shù)量不足10 家，市場上大多數(shù)粉絲產(chǎn)品來自小規(guī)模的生產(chǎn)廠家，其中部分廠家沒有獲得國家相關(guān)部門頒發(fā)的食品生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證，實(shí)現(xiàn)工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)。
       產(chǎn)業(yè)集中度較低一方面導(dǎo)致粉絲行業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備小型化、整體技術(shù)水平不高，另一方面加劇了企業(yè)間的無序競爭，大量中小企業(yè)進(jìn)行低水平生產(chǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，低檔粉絲甚至不合格粉絲充斥市場。自2005 年1 月起，國家質(zhì)檢總局將淀粉制品納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理，逐步淘汰了一批生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生條件差、管理水平低的小型企業(yè)。同時(shí)，消費(fèi)者開始關(guān)注粉絲的品牌和質(zhì)量安全，商場超市逐漸取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，成為人們主要的購物場所。粉絲生產(chǎn)企業(yè)的競爭方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，由純粹的價(jià)格競爭轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)綜合實(shí)力的競爭，企業(yè)只有在產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)成本控制、銷售網(wǎng)絡(luò)的完善性、品牌的培育和建設(shè)等多方面提升實(shí)力，才能在市場競爭中勝出，獲得進(jìn)一步發(fā)展的空間。
       中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)（www.chyxx.com）分析師譚融認(rèn)為隨著國家不斷加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的支持力度以及國家刺激經(jīng)濟(jì)、拉動(dòng)消費(fèi)具體措施的不斷實(shí)施，國內(nèi)消費(fèi)市場對(duì)粉絲（尤其是中高檔粉絲）的需求不斷上升，同時(shí)中國傳統(tǒng)飲食文化被推往世界的速度加快，國際市場上對(duì)中餐需求迅速提升，作為中國傳統(tǒng)食品代表之一的粉絲在未來幾年市場需求量會(huì)呈顯著增長趨勢。