記者日前走訪了省會五區的5個綜合市場：裕華區槐南綜合市場、長安區東興市場、橋東區華榮綜合市場、新華區革新街市場、橋西區西里南街市場。就年前年后的水產品品種、價位等進行了采訪，省會5個綜合市場中的冷凍、冰鮮類水產品依舊以冷凍魚類、冰凍軟體類、冰鮮蝦類及一些水發產品類為主，此外冷凍產品中的其他冰凍蟹類、冰凍藻類等依舊身影難覓。

    ■年前年后品種變化不大

    冷凍類水產品包括魚、蝦、蟹、貝、參五大類，此次記者在采訪的5個市場中注意到，除了海魚的種類較為豐富外，其余像冷凍蝦、蟹、貝、參等依舊是品種較少或空缺，蟹類幾乎是難見蹤影。華榮綜合市場一商戶告訴記者，消費者前來購買冷凍蟹的極少，一般都買新鮮的河蟹、湖蟹或海蟹，一般的綜合市場配貨不全，在水產品批發市場此類的水產品才最豐富。

    市場上海魚的種類以平魚、帶魚、鲅魚、黃花魚、梭魚為主，其中黃花魚則以小黃花魚多見；冰凍軟體類的水產品以魷魚為主；冰鮮的蝦類以冰鮮海蝦和甜蝦為主。

    記者在采訪了5個綜合市場后發現，槐南綜合市場、西里南街市場有水發類水產品的售賣，產品多為毛肚、百葉、海參、海蜇、魚皮、黃喉等。

    ■槐南綜合市場貨源最豐

    在記者采訪的5個綜合市場中，槐南綜合市場在水產品中可算“翹楚”，規模最大種類齊全。冷凍魚類、冰凍軟體類、冰鮮蝦類、冰凍貝類等及一些水發產品類應有盡有。水產品攤位也最成規模，分鮮活區和冰凍區等。商戶每家的大冰柜中都裝滿不同的貨物隨時出售，倉庫中也有大型的冰柜儲備大量的貨物。

    商品種類齊全也使得不同貨品分為不同的檔次，價位也存在差異。一家商戶出售的魷魚就有5.50元/500g、6.50元/500g的不同價位，該商戶介紹，6.50元/500g的魷魚內臟干凈且無其他雜質，更容易打理，肉質口感也好，屬于優質水產品。

    在槐南綜合市場的水產區記者見到了前來購物的馬先生，他告訴記者，他非常滿意在自己的生活區附近有這樣成規模的綜合市場，生活中感覺很方便。他經常購買的水產品有鮮魚、冷凍海魚、冰鮮蝦或是一些水發產品，尤其是在家中吃涮鍋時，在水產品區不僅能買到不同的水發產品，就連動物血塊、冰凍魚丸、蟹丸、魷魚等都能一次買下，不用到超市再去兜一圈。

    ■5區差價不明顯

    記者采訪的冷凍、冰鮮類水產品中，帶魚、蝦、平魚、鲅魚、黃花魚、梭魚、魷魚在5個綜合市場中的價位存在一些差異。同時，不同的水產品因產地、新鮮程度、個頭等因素亦存在著自身的價位差異。帶魚在5個市場中均有6.00元/500g的價位，西里南街市場和槐南綜合市場的最高價為6.50元/500g；蝦的價位以16-17元/500g為多，槐南綜合市場中出現的最高價為19.00元/500g；平魚價位差異較大，幾個市場中多在9.50元/500g左右，槐南綜合市場因貨品豐富價位存在較大差異，最高價為18.00元/500g，此平魚個頭大很新鮮，與前者存在8.50元的差價；鲅魚價位幾乎一致，并無大的起伏在3.30元/500g；黃花魚的平均價位為2.48元/500g；梭魚價位一致，為10.00元/500g；魷魚在兩個市場中出現，平均價位為5.80元/500g。

    ■整體價位較年前下降

    與水產品節前銷量“發飆”的情形相比，節后水產品銷量明顯下滑。與之前2008年12月11日的記者采訪時相比，冷凍、冰鮮類水產品價位也呈下降趨勢。之前帶魚在5個綜合市場中的最高價位為12.00元/500g，5個綜合市場中最高價的平均價為9.58元/500g，而此次帶魚價位幾乎一致地停留在6.00-6.50元/500g；蝦此次價位以16-17元/500g為多，最高價為19.00元/500g，之前蝦的價位為15.00-22.00元/500g，整體價位還是有所下降；平魚除了在槐南綜合市場出現最高價18.00元/500g外，同類貨品市場均價以10.00元/500g為主，而之前的最高價為16.00元/500g，同類貨品市場均價以11.00元/500g為主，有漲有降；鲅魚現均價為3.24元/500g，之前均價為3.40元/500g，差價僅有0.16元略有下降；梭魚價位與之前幾乎保持一致。

    ■消費者最關心“綠色”

    自2008年12月1日零時起，進入省會市內五區市場的水產品全面實行了準入管理，但冷凍水產品和水發產品目前并未列為此列。此次采訪中，消費者幾乎一致表示最為關心的還是水產品是否為“綠色”、“無公害”商品。

    很多消費者坦言不能分辨購買的冷凍、冰鮮、水發類水產品是否為“綠色”水產品，人們一般的消費習慣是同樣的價錢，買個大、色相好的產品，而一些“貌不驚人”的合格冷凍、冰鮮、水發產品卻往往被忽視。槐南綜合市場一商戶告訴記者，個別不法商販可能將魷魚、魷魚仔、海參、墨魚、牛筋、牛鞭、牛肚、牛百葉、鴨掌、鴨腸、脆豬肚、黃喉、海參、冬筍等水產品進行“再加工”，外觀飽滿的魷魚、鮮亮的牛百葉、肥厚的海參、白嫩的海蜇等極有可能被“毒液”浸泡過。

    該商戶提醒消費者，水發產品經清水完全浸泡3至6小時，并沖洗干凈，其中的有害物質殘留量可降至安全標準之內；加熱烹調等處理也可使其殘留量達到安全限度以下。所以在市場上購買了冷凍、冰鮮、水發類水產品，清水充分浸泡很關鍵。在此，記者再次提醒廣大消費者，購買水產品不要光看長相，應提高警惕，不要購買有異味、色澤光亮或者肥大、顏色過白、過硬的水產品。

    ■薄冰層冷凍水產品為佳

    怎樣選購水產品？在革新街市場具有消費經驗的劉女士告訴記者，首先可以選購通過HACCP或ISO認證的，這樣的產品無論從生產條件還是加工工藝都經過嚴格控制，產品質量可靠。但這樣的產品多為精品包裝，價位要相對貴一些。對于冷凍水產品掛多少冰為“好”的問題，劉女士坦言水產品掛了厚厚的冰很可能是不法商販多次解凍后再冷凍的結果，商販貪圖分量的同時水產品的新鮮度卻大大降低了，用水一泡，魚鱗會大量脫落，輕輕一捏，肉也會碎，味道就更別說了。其實從冷庫里取出的新鮮的冷凍水產品一般只有很薄的一層冰，所以購買冷凍水產品最好選擇冰層較薄的。

    選購蝦要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表涼爽潔凈的。要買到優質的魷魚，要選擇體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，肉肥厚，半透明，背部不紅的。

    在烹飪冷凍水產品時，為保持其新鮮美味可在化冷凍魚的水中加入適量的鹽，用鹽水解凍。烹飪時亦可放點牛奶提鮮。

    ■新鮮水產巧烹飪

    在采訪中，記者在一些商戶及幾位熱心的消費者處更多地了解到新鮮水產品的烹飪之法。

    平魚刺少肉嫩，味道鮮美。但烹飪平魚切忌用動物油炸制，亦不要和羊肉同食。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只一根主刺。烹飪手法宜紅燒、糖醋。但帶魚忌用牛油、羊油煎炸。帶魚亦不可與甘草、荊芥同食。此外，帶魚屬發物，皮膚過敏者、癌癥患者、支氣管哮喘者等忌食。鮮帶魚與木瓜同食，對產后少乳、外傷出血等癥有一定療效。

    鲅魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，味美，刺少。烹飪手法最宜紅燒、紅燜、清燉，其肉亦可制餡。特色菜肴有五香熏鲅魚、鲅魚餃子、紅燒鲅魚段、西紅柿燉鲅魚等。黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素。烹飪手法最宜紅燒、糖醋、做湯等，特色菜肴有紅燒黃花魚、糖醋黃花魚、干燒黃花魚、雪菜黃魚湯等。

    春季是食用梭魚的最佳季節，民間有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法。梭魚肉水氣大，需用鹽提前腌制數小時，腌出水分后再進行烹飪。腌好的梭魚頭烹飪后味道也極為鮮美。

    魷魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素。烹飪手法宜燒烤、爆炒、燉湯等。尤其與開春的頭茬韭菜一同炒制味道異常鮮美，特色菜肴有干鍋魷魚、香菇魷魚湯、烤魷魚、辣炒魷魚絲等。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

    鮮蝦忌與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。