中國功能性糖類發展概況

我國“功能性糖”標準的誕生

1996年，國內開始低聚糖的研制。1997年，由山東保齡寶公司在國內首家實現低聚異麥芽糖的工業化生產。隨著低聚異麥芽糖生產工藝的不斷成熟與發展，2000年，我國第一個標志性功能性低聚糖行業標準QB/T2491-2000“低聚異麥芽糖”正式頒布實施。隨后，QB/T2492-2000“功能性低聚糖通用技術規則”、QB2581-2003“低聚果糖”、GB/T20881-2007“低聚異麥芽糖”等功能性低聚糖標準先后頒布實施，不斷地引領著我國功能性低聚糖行業健康、有序的發展壯大。

我國“功能性糖”標準狀況

隨著社會經濟的迅速發展，尤其在經濟全球化和我國加入WTO的新形勢下，標準化工作越來越顯出重要的技術基礎性，技術標準已經成為市場準入的重要條件。市場經濟之所以成為當今主流，就在于它最能促進社會整體經濟效益的提高，標準化便是市場經濟用以提高效益的主要手段之一。高標準出好產品，產品質量的不斷提高帶動了產品的銷路增加，使效益不斷提高；效益的提高又加大了對生產的投入，從而進一步促進了產品質量的提高，加快了企業的發展。這是一個標準化與市場經濟相互促進相互聯系的良性循環過程。眾所周知，標準是現代貿易的基本要素之一，在當今競爭日趨激烈的國際貿易中，標準已成為各國競爭的焦點之一，誰掌握了標準制定權，誰的技術轉化為標準，誰就掌握了市場的主動權。

“功能性低聚糖”標準“十一五”規劃

目前，我國功能性低聚糖是以通用標準為基礎，產品標準為主導的體系結構。就整個標準體系來說還不夠完善。除了現有的行業標準外，已經申請立項并批準的還有“水蘇糖”、“菊粉”兩項行業標準。在國家標準進入跨越式發展的時期，行業標準將提升為國家標準，同時，在一些已形成規�；a的行業積極申報制標計劃，以盡快完善產品標準，近期已申報國家標準立項的產品還有“異麥芽酮糖(帕拉金糖)”。

與此同時，為了整個功能性食品配料的健康發展，其他功能性糖醇、微生物多糖等產品列入國家標準“十一五”規劃，如已申報的有甘露醇、麥芽糖醇、普魯蘭糖、山梨醇、異麥芽酮糖醇、植物甾醇等。作為檢測方法，“食品功能性低聚果糖高效液相色譜檢測方法”、“食品功能性低聚異麥芽糖高效液相色譜檢測方法”也已列入規劃中。

隨著行業的不斷發展，產品的技術進步，檢測手段的日益更新，我國功能性低聚糖標準體系的建設會日趨完善，對規范我國功能性低聚糖行業的健康發展、提高產品質量、走向國際市場提供有力的保障和支持。

中國淀粉糖概述

利用含淀粉的糧食，如：玉米、小麥、大米、薯類等為原料制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖等，統稱淀粉糖。

淀粉糖是淀粉在酸或酶的作用下水解得到的產物。淀粉糖有二十多種，人們最熟悉的是葡萄糖，它是不可再水解的單糖，其同分異構體就是果糖，在自然界中果糖最甜，廣泛存在于水果之中。

蔗糖是人們最為廣泛食用的糖，它水解后可變成一個葡萄糖和一個果糖。

淀粉糖在某些方面不能完全替代蔗糖，同時蔗糖在某些應用領域也不能取代淀粉糖，但果葡糖漿是一種可以替代蔗糖的產品，并在發酵性、保濕性、口感等方面要優于蔗糖，所以越來越多的終端使用領域正轉而使用果葡糖漿來替代蔗糖。

我國淀粉糖發展歷程

據發酵協會統計，2006年底全國淀粉糖的總產能約560萬噸，產量500-520萬噸，居世界第二位，同比2005年淀粉糖產量增長了100萬噸，增長率23.8%。其中結晶葡萄糖達到130萬噸，居世界第一。

表2-1 1999年—2006年中國淀粉糖年產量統計表

單位：萬噸

年份	1999年	2000年	2001年	2002年	2003年	2004年	2005年	2006年
產量	60	119	163	250	300	347	420	525
增長	45.1%	98.3%	37.0%	53.4%	20.0%	15.7%	21.0%	23.8%

圖2-1 1999年—2006年中國淀粉糖發展趨勢圖

1999年?2006年中國淀粉糖發展趨勢圖

1999年-2006年中國淀粉糖發展趨勢圖

表2-2 2001-2006年中國淀粉糖主要產品進出口量表

年度	出口量（噸）	進口量（噸）
2001年	23754	11323
2002年	45254	8164
2003年	82953	9684
2004年	154993	12381
2005年	193492	8690
2006年	291938	11018

圖2-2 2001-2006年中國淀粉糖主要產品進出口變化趨勢圖

2001-2006年中國淀粉糖主要產品進出口變化趨勢圖

    我國淀粉糖發展現狀

    我國食糖的生產和消費長期以來，一直都是以蔗糖為主，只是到本世紀才提出來以淀粉糖作為補充，近幾年蔗糖產量生產的發展比較穩定，淀粉糖的產量是近幾年發展才比較快，成為了食糖市場一個越來越重要的補充。國內食糖領域對蔗糖、淀粉糖的需求、以及蔗糖和淀粉糖的替代關系一直是大家關心的問題。

    淀粉糖行業的發展情況以及對食糖市場的影響

    國家產業政策鼓勵以玉米等為原料的淀粉糖工業，淀粉糖行業得到較快發展，成為食糖市場的一個補充。

    淀粉糖是以谷物、著類等農產品為原料，其中最主要的是玉米，我國的食糖生產和消費一直提倡以蔗糖為主，近期提倡淀粉糖為輔，特別是在食糖供應不足，當食糖年進口量較大的年代，國家曾大力扶持和推廣淀粉糖，由國家投資建立了幾個萬噸級的淀粉糖企業，但淀粉糖始終也發展不起來，經常是產量很低，一直到1989年，全國淀粉糖的產量還是25.39萬噸，9年后的1998年為41.34萬噸，年遞增速度僅為5.5%，一直到九五后期，由國家提出了農產品加工的產業政策，淀粉糖的生產工藝和技術有了進步，效益和質量的提高，大型企業的建立和淀粉糖生產規模的擴大，淀粉糖加工成本才有了大幅的下降，淀粉糖的價格開始低于蔗糖的價格，淀粉糖也有了一定的市場，淀粉糖行業出現了發展的勢頭。

    近幾年我國蔗糖的產量在1000-1100萬噸左右，而盡管淀粉糖產量的增長速度較快，但到2006年，也僅僅是520萬噸，淀粉糖的發展為市場提供了多糖元，對于穩定食糖市場價格，帶動農民增收，促進農業和食品業的協調發展都有著積極的意義。

    我國淀粉糖市場概況

    我國淀粉糖的結構和比重

    目前我國淀粉糖的生產品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。

    按照物理狀態來分，淀粉糖分為固態和液態。2006年固體淀粉糖產量245萬噸，其中葡萄糖140萬噸，麥芽糖精45萬噸，液體淀粉糖315萬噸，其中麥芽糖漿230萬噸，果葡糖漿70萬噸。從整個發展形勢來看，固體淀粉糖的發展要高于液體淀粉糖的發展。

圖2-3 我國淀粉糖的結構和比重

我國淀粉糖的結構和比重

淀粉糖生產的重點區域

主要集中在我國的北方，特別是主要的玉米產區，如：東北、山東、河北，其中山東淀粉糖的產量最大，占全國淀粉糖總產量的48.3%，其次是河北占16.9%，第三位是吉林占8.5%。

圖2-4 我國淀粉糖重點生產區域及所占份額圖

我國淀粉糖重點生產區域及所占份額圖

淀粉糖的價格

2001年至2005年淀粉糖的價格波動不大，淀粉糖價格以結晶葡萄糖為計算標準，價格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，隨著玉米原料的增長，淀粉糖價格略有上漲，目前的價格在2700-3000元/噸之間波動。主要受以下幾個方面的影響：

主要原料價格的上漲；淀粉糖的需求增速低于產量增速；受蔗糖價格影響。

圖2-5 淀粉糖與蔗糖價格對比

淀粉糖與蔗糖價格對比

淀粉糖發展預測

國內GDP增長速度在8%，國內消費和能源的消費均呈現增長趨勢。根據玉米供應分析，國產玉米的增長速度為3%左右，而消費增長大于3%。中國玉米供應會出現缺口，預測2010年將會有部分玉米凈進口。目前國內已經有少數企業進口玉米，作為嘗試。根據中國人均糖的消費量判斷，蔗糖消費“十一五”規劃，年增長速度15%左右；淀粉糖消費涉及到碳酸飲料、果汁飲料、啤酒、糖果、面包糕點、冰淇淋、乳品、八寶粥等行業，這些行業的年增長率也均在7%-12%。

中國發酵協會淀粉糖專業委員會預測，自2006年起，全國淀粉糖平均增長率會接近18%，到2010年，全國淀粉糖總產量會達到800萬噸；中國食品工業協會信息統計部分析，從近期的投資與行業情況看，2010年全國淀粉糖產量會超過800萬噸,大約在900萬噸左右；國家糧油信息中心的統計也表明2010年全國淀粉糖產量將達到900萬噸。

表2-3 2001-2010年我國淀粉糖分地區產量及預測

單位：千噸

	2000年	2001年	2002年	2003年	2004年	2005年	2006年	2007年	2008年	2009年	2010年
全國	997	1406	2014	2521	3503	4160	5253	6348	7432	8184	8905
北京市	22	30	30	30	30	31	32	33	33	33	33
河北省	194	242	347	471	709	729	888	997	1121	1250	1305
內蒙古	0	11	13	19	21	94	112	213	255	306	368
吉林省	130	202	200	201	211	214	446	577	760	950	1158
上海市	25	45	75	88	99	156	205	215	226	237	249
山東省	622	702	941	1,136	1,584	1,953	2538	3400	4125	4743	5450